一、酸菜可以生吃嗎
1、酸菜可以生吃，酸菜中含有的乳酸是有機(jī)酸，可以直接被人體吸收。但是，未腌制好的酸菜不能食用，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，引起人體發(fā)生亞硝酸鹽中毒。
2、酸菜在飲食中既可以是開胃小菜，也可以作為調(diào)味料做菜，但最好不要長(zhǎng)期食用。如果長(zhǎng)期貪食，可能會(huì)引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。此外，酸菜腌制過(guò)程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。
二、酸菜的腌制方法
1、酸菜是由多道工序制成的，除去外部死葉、清洗干凈、泡開水、放入壇內(nèi)發(fā)酵、一周后即可食用。酸菜腌制的歷史非常悠久，謝墉在《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯熟之”。
2、優(yōu)質(zhì)酸菜的顏色是自然的，葉子呈淡黃色到深黃褐色，從半透明的白色變成深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后的架子期間，經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)逐漸變暗，在購(gòu)買酸菜時(shí)必須注意生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)時(shí)顏色鮮黃，超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷，可能是添加了亞硫酸鹽類等防腐劑。
