一、高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別
1、高筋面粉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，蛋白質(zhì)含量越高面團(tuán)韌性越強(qiáng)。從顏色來(lái)看，高筋面粉的顏色更黃，更暗。高筋面粉含有較多的麩質(zhì)。一般用它做烏冬面，做的烏冬面的口感更加勁道。
2、中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，一般用于包子、饅頭、餃子等主食。用中筋面粉做的主食好吃又好吃。用它做點(diǎn)心和面包，味道可能不太好。
3、低筋面粉相對(duì)蛋白質(zhì)含量少，蛋白質(zhì)含量越少，麩質(zhì)也低。一般來(lái)說(shuō)，低筋面粉是用來(lái)生產(chǎn)健康食品的，適合減肥的朋友。用低筋面粉做蛋糕、蛋撻、餅干等西式點(diǎn)心。畢竟，這種低筋面粉做的食物口感非常柔軟。
二、面粉怎么選擇
1、看：優(yōu)質(zhì)面粉的顏色一般是白色或微黃色，用手捏的時(shí)候是細(xì)粉末狀，用手捏的話就不能放開(kāi)。低質(zhì)量的面粉顏色暗，顏色是灰色或深黃色，暗，顏色不均勻。用手指捏的時(shí)候有粗粒感，有蟲(chóng)子，有雜質(zhì)，有塊狀，用手捏成團(tuán)狀。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：取少量面粉聞氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。有異味、霉味、酸味、煤油味等異味的是低質(zhì)量、劣質(zhì)面粉。
3、摸：用手觸摸高質(zhì)量的面粉時(shí)，手心有很大的涼爽感，握緊時(shí)。長(zhǎng)時(shí)間不分散的話是面粉的水分過(guò)高。
4、嘗：取一點(diǎn)面粉咀嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡甜。有點(diǎn)異味，有發(fā)酵、甜、苦等異味，有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的是低質(zhì)或劣質(zhì)面粉。
