一、什么是濃縮蜂蜜
1、原蜜有成熟蜜和不成熟蜜的區(qū)別，成熟蜜是蜜蜂收集植物的花蜜和分泌物，充分釀造的甜食，不成熟蜜是不充分釀造的蜂蜜，濃縮蜂蜜是高溫脫水濃縮的蜂蜜，在制作過程中有很大的不同，濃縮蜂蜜是以不成熟的蜂蜜為原材料，不成熟蜜的波美度比較低，將水蜜高溫脫水波美度就會變高，最終達到國家標(biāo)準(zhǔn)形成濃縮蜜。
2、不成熟的蜂蜜濃縮蜂蜜和成熟蜂蜜的區(qū)別很大，最重要的區(qū)別是營養(yǎng)價值，濃縮蜂蜜的營養(yǎng)價值遠低于成熟蜂蜜，不成熟蜂蜜沒有充分釀造，自身含有的營養(yǎng)物質(zhì)少，不穩(wěn)定，經(jīng)過高溫脫水，蜂蜜中的少量活性物質(zhì)被破壞，蜂蜜的營養(yǎng)價值大幅度降低，而成熟蜜中含有豐富的維生素、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸以及酶類等營養(yǎng)物質(zhì)，對于身體有一定的滋補效果。
二、濃縮蜂蜜的加工技術(shù)要點是什么
1、原料蜜驗收：原料蜜的質(zhì)量直接影響加工后蜂蜜的質(zhì)量。因此，原料蜜的顏色、味道、水分含量、蜜種、淀粉酶值（新鮮度指標(biāo)）、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)必須逐一進行威嚴(yán)檢查。其中淀粉酶消融：將原料蜂蜜在60~65℃加熱30分鐘，加熱時不時攪拌，使蜂蜜在加熱均勻的條件下消融。
2、過濾：加熱后蜂蜜的溫度維持在40度左右，通過多次過濾，可以去除雜質(zhì)和少量大顆粒晶體。并應(yīng)盡量在密封裝置中進行加壓過濾，以縮短加熱時間，減少失去風(fēng)味。
3、真空濃縮：選擇合適的真空濃縮裝備，真空度720毫米水銀柱，蒸發(fā)溫度40~50攝氏度條件下濃縮蜂蜜，可以最大限度地減少喪失。濃縮時，使用香味回收裝置回收馥郁的揮發(fā)性物質(zhì)，將其融入成品蜜中，維持蜂蜜特有的香味。
4、冷卻：盡快冷卻濃縮的蜂蜜，保持蜂蜜品格。為了加快冷卻，最好進行強制循環(huán)和攪拌冷卻。加工后蜂蜜含水量應(yīng)固定在17.5~18%的領(lǐng)域。蜂蜜貯藏時要避免陽光直射和高溫環(huán)境，要經(jīng)常注意單調(diào)換氣，不要把它和有異味的東西一起寄存。
