一、蟹黃不成塊是什么因素造成的
蟹黃不結(jié)塊可能是公的,因?yàn)楣返?ldquo;黃”其實(shí)是膏狀體,當(dāng)加熱一段時(shí)間后,呈現(xiàn)的是乳白色軟糯的一團(tuán),俗稱“蟹蛋”。另外,大閘蟹可能凍過了,破壞了本身的蟹黃卵細(xì)胞成分,導(dǎo)致凝結(jié)不成,散落出水。再有一種情況是加熱不夠的原因,可能加工過程中鍋蓋不嚴(yán)實(shí),有跑氣的現(xiàn)象。
二、什么是蟹黃
1、蟹黃只存在于母蟹體內(nèi),呈橘黃色,味道鮮美。很多人認(rèn)為蟹黃只存在于母蟹體內(nèi),以為蟹黃就是螃蟹的卵,但其實(shí)蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成分和卵差的不多,但兩者還是有本質(zhì)上的區(qū)別。
2、蟹黃除了沒有排出的卵細(xì)胞,還有其它螃蟹體內(nèi)的器官、組織液等物質(zhì),而螃蟹的卵就是單純的蟹卵,沒有其它的雜質(zhì)。蟹黃當(dāng)中富含蛋白質(zhì)、油脂和膽固醇,可以做成很多美食,也可以在煮熟后直接食用。
三、蟹黃和蟹膏的區(qū)別
蟹膏是雄性螃蟹的副性腺和一些分泌物,所以只存在于公蟹體內(nèi)。蟹膏是呈半透明果凍狀液體,富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。蟹膏與蟹黃的區(qū)別如下:
1、顏色不同
蟹黃只存在于母蟹體內(nèi),呈橘黃色;蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬期,由于脂肪堆積而成,成白粘狀,煮熟以后變成了半透明狀。
2、成分不同
蟹黃主要是蟹卵以及其它器官、腺體及組織液等物質(zhì);蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。而且河蟹和海蟹的蟹膏味道還有一些區(qū)別,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。
3、口味不同
吃過蟹黃的人很多,但是因?yàn)槠渲羞€有一些還沒有完全發(fā)育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,吃起來有點(diǎn)像雞蛋黃。蟹膏的口感更加細(xì)膩,但口感比較特殊,細(xì)細(xì)慢嚼之下會(huì)顯現(xiàn)出一種香味。