一、冬瓜的美味做法
1、糖醋冬瓜
（1）材料：冬瓜、醋、糖、生抽、鹽、雞精、蔥、蒜、淀粉、番茄醬。
（2）做法：冬瓜去皮切片，表面再切花刀。鹽、糖、生抽醬油、醋、雞精、番茄醬和水混合攪拌，成為糖醋汁。鍋里放油，加熱冬瓜，炒到冬瓜表面變黃變軟。下蔥花和糖醋汁，炒至湯濃。出鍋放入蒜末，翻炒均勻即可。
2、冬瓜大蝦湯
（1）材料：冬瓜、大蝦、小蔥、姜、鹽。
（1）做法：冬瓜洗凈，去皮，切方塊，姜切絲，蔥切蔥花。蝦須剪去，蝦頭往下掰，沙囊擠出，蝦線挑出洗凈。鍋里加水，入冬瓜煮至8分熟，加入蝦和姜絲。再煮3分鐘。加適量鹽調(diào)味。撇凈浮沫，撒蔥花即可。
3、肉末炒冬瓜
（1）材料：肉末、冬瓜、鹽、耗油、老抽、蒜末、小蔥。
（2）做法：冬瓜去皮去瓤，切三角片，加鹽腌10分鐘。小蔥切碎，蒜剁蒜蓉。鍋放油，放入肥肉末炒出油，放蔥煸香，加點(diǎn)老抽炒勻。倒入冬瓜，翻炒至變軟，加耗油和鹽調(diào)味，再加蒜末和小蔥末，炒勻即可。
二、冬瓜特色加工工藝
1、冬瓜干
將冬瓜皮削掉，切成1厘米厚的片，放在陽(yáng)光下曬8-10小時(shí)。當(dāng)天曬成的瓜片因干燥易折碎，所以可以連同曬瓜片的竹簾移到室內(nèi)或涼棚下，自然回軟8-12小時(shí)，待柔軟后裝入筐內(nèi)。把回軟后的瓜片一束一束地捆扎好，每束約為5-10公斤，為防止霉?fàn)€，當(dāng)天再曬2-3小時(shí)，翻1-2次，即成冬瓜干。
2、冬瓜糖
配料：鮮瓜50公斤，糖粉2.5公斤，白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜，去皮去瓤，切成長(zhǎng)8-9厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方條，置于缸中，另取石灰250克加入微溫水溶化后，將瓜條浸泡1夜，次晨撈出，漂洗干凈。操作時(shí)先用清水10公斤燒開，把瓜條再用清水煮20分鐘，撈出瀝干，冷卻后備用。最后，燒3公斤的清水，將30公斤白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分鐘。燒沸后將瓜條放進(jìn)，煎至糖已濃縮、瓜條變硬時(shí)，即可離火起鍋，置于放有糖粉的竹籮上抖勻，然后攤開晾曬半天即為成品。
3、醬制冬瓜
選擇肉厚、大而長(zhǎng)的冬瓜，去皮洗凈，破半去瓤，放入大桶或缸內(nèi)。第一次加鹽，按100公斤冬瓜10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米的長(zhǎng)條，放入木桶或缸內(nèi)用清水浸泡3天，每天換水一次。然后，將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動(dòng)一次，7天即成。
