炒湖蟹屬于浙江菜,是漢族特色名菜。炒湖蟹屬于宴席菜品,比較珍貴,所以在日常飲食中并不常出現(xiàn)。炒湖蟹色澤黃亮通透,蟹肉也是鮮嫩味美,與海蟹不同的是,雖然沒(méi)有海蟹肉質(zhì)軟嫩,但湖蟹的肉質(zhì)更有彈性,營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
炒湖蟹做法你知道嗎?知識(shí)點(diǎn)請(qǐng)看小編的講解。
1、湖蟹用清水洗凈,翻出蟹兜,挖去鰓和臍,蟹身對(duì)剖開(kāi),拆下大鉗,斬去鉗尖,用刀拍碎。
2、每只蟹斬去肢尖,蟹身橫開(kāi)3刀成4塊,蟹兜去沿邊對(duì)剖開(kāi)。
3、雞蛋打入碗中攪打成蛋液,把香菇去蒂、洗凈、切片備用。冬筍削去外皮,洗凈切片。
4、炒鍋置旺火上燒熱,下豬油,放入蔥、姜煸至有香味,蟹塊用沸水略氽瀝干,下鍋稍翻炒,烹入黃酒,加水200毫升左右,加蓋煮沸。
5、再放入香菇、筍片,加精鹽,沸起再燒1 分鐘,用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡,然后把蛋液淋入鍋的四周,翻動(dòng)炒鍋
6、待蛋凝結(jié)后,烹入醋,淋豬油,出鍋裝盤,上桌隨帶姜末醋1碟。