很多養(yǎng)雞戶朋友都有自己的一套雞蛋保存方法，要知道雞蛋數(shù)量多，一下子吃不完又沒地方放也是很容易變質(zhì)的，下面一起學(xué)習(xí)結(jié)果雞蛋保存小技巧。
1.石灰水貯藏法
①石灰水貯藏法的原理。石灰水的液面與空氣巾的CO2反應(yīng)生成一層 CaCO3硬質(zhì)薄膜，它能阻止微生物進(jìn)入溶液;生石灰水溶液呈強(qiáng)堿性,具有殺菌、防腐的作用;石灰水與蛋產(chǎn)生的CO2作用所生成的CaCO3沉積在蛋殼表面,堵塞了蛋的氣孔,阻止微生物的侵入;蛋氣孔的閉塞，使蛋內(nèi)CO2增加，抑制了禽蛋的呼吸和蛋內(nèi)酶的活性,同時(shí)CO2還具有抑制濃蛋白變稀的作用。
②石灰水溶液的配制。取潔凈 、大而輕的優(yōu)質(zhì)生石灰塊3千克,投入100升清水缸內(nèi),用木棒攪拌使其充分溶解，并放置使其澄清、冷卻,然后取上清液備用。
③浸泡貯藏。將經(jīng)過挑選的鮮蛋輕輕放入盛有石灰水的缸中,使其慢慢下沉，每缸裝蛋應(yīng)低于液面約10厘米。經(jīng)2~3天，液面上將形成硬質(zhì)薄膜。此后,不要搬動蛋缸以避免薄膜破裂,否則將影響蛋的貯存質(zhì)量。
④貯藏中的管理。貯藏中應(yīng)保持環(huán)境溫度不高于23℃,水溫不高于20℃。在貯存過程中.若石灰水蒸發(fā)較多，鮮蛋即將露出液面時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)加新配制的石灰水;若發(fā)現(xiàn)石灰水混濁、有臭味，則應(yīng)將蛋撈出檢查,剔除漂浮蛋、破殼蛋和變質(zhì)蛋，并將其余蛋放入新配制的石灰水溶液中繼續(xù)貯存。用石灰水溶液貯蛋,操作簡便，貯藏費(fèi)用低，保鮮效果好,一般可保鮮3~4個(gè)月。
2.水玻璃(泡花堿)貯藏法
①水玻璃貯藏法的原理。這種方法的貯藏原理與石灰水貯藏法大致相同。水玻璃即NaSiO3和K2SiO3的混合溶液,常為白色，其溶液黏稠、透明,易溶于水,呈堿性反應(yīng)。水玻璃遇水后生成偏硅酸或多聚硅酸,它可堵塞蛋殼上的氣孔,阻止蛋內(nèi)CO2氣體的排出,避免外界微生物的侵入。此外,水玻璃溶液呈堿性,有一定的防腐作用。
②水玻璃溶液的配制。水玻璃溶液的濃度有40.45、50、52、56波美度等幾種。貯藏鮮蛋時(shí)，常采用濃度為45、56波美度兩種,使用時(shí)再與水配成3~4波美度的水玻璃溶液即可。
其加水最可用下面的經(jīng)驗(yàn)公式計(jì)算:加水量=原液用量(原水玻璃溶液的濃度/要求配制溶液的濃度-1)
③浸泡貯藏及管理。與石灰水貯藏法基本上同。經(jīng)水玻璃貯藏過的鮮蛋,在出售前必須用清水將蛋殼表面的水玻璃洗去,否則蛋殼粘結(jié),易造成破裂。用此方法貯存的蛋,色澤較差,但食用時(shí)無異味。
3.涂膜法
涂膜法又稱涂布法,即是在鮮蛋表面均勻涂上一層被覆劑,堵塞蛋的氣孔,阻止微生物侵入,減少蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)和CO2的逸散,以達(dá)到延緩鮮蛋變化速度的一種貯藏方法。涂膜法操作簡便，設(shè)備簡單,成本低,是一種比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用的貯存方法。下面介紹最常使用的醫(yī)用液體石蠟油涂膜保鮮雞蛋法。將醫(yī)用液體石蠟油倒入缸內(nèi),將預(yù)先照檢合格、洗凈晾干的鮮蛋放入有孔的容器內(nèi)。
入缸浸沒數(shù)秒鐘,取出瀝千,然后移入塑料框中入庫保存。用此法處理的鮮蛋,可在常溫下貯存4個(gè)月。雞蛋在涂膜前的質(zhì)量狀況對保鮮效果有很大影響。蛋越新鮮,保鮮效果越好。所以，養(yǎng)雞場、專業(yè)戶在集蛋操作后若立即進(jìn)行涂膜再出售,這樣的蛋叮獲得最佳的保鮮效果。此外,涂膜法與冷藏法相結(jié)合,其保鮮效果更好。
4.氣調(diào)法
氣調(diào)法是通過改變鮮蛋貯藏的氣體環(huán)境從而使蛋得以較長時(shí)間保藏的一種方法。目前,我國很少采用氣調(diào)法貯存鮮蛋。
(1)CO2氣調(diào)法。該方法是把鮮蛋存放在充有一定濃度CO2氣體的塑料袋中，使蛋內(nèi)自身CO2不易散發(fā),從而減弱蛋內(nèi)酶的活性,減緩代謝速度,保持蛋的新鮮。用此方法在0℃冷庫內(nèi)貯存半年，蛋的新鮮度好,蛋白清晰,濃稀蛋白分明，氣室小,哈氏單位正常,無異味。
(2)充氮?dú)赓A藏法。鮮蛋上常有大量好氣性微生物污染,當(dāng)?shù)巴耆幱诔涞獨(dú)獾沫h(huán)境下(聚乙烯袋內(nèi)裝蛋并充入氮?dú)?,它們因缺氧而不能生長和繁殖,因此,鮮蛋在這樣的環(huán)境下可以達(dá)到一定時(shí)間的保鮮。
5.民間常見貯藏法
(1)糧食貯蛋法。這種方法實(shí)質(zhì)上是一種CO2氣體保鮮法。豆類、谷物等在收獲后仍能不斷釋放出CO2,從而使蛋得以保鮮。操作方法是將經(jīng)過挑選后的鮮蛋放入曬干的豆類、谷物等糧食中，按一層糧食一層雞蛋的方式把蛋掩埋好,這樣既可以防止碰撞，又可以使蛋在較長時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)。用這種方法貯蛋，每半月或一月應(yīng)翻動檢查一次，其貯藏時(shí)間可達(dá)6個(gè)月左右。
(2)地下室或山洞貯藏法。當(dāng)氣溫較高時(shí),有山洞或地下室的地方,將鮮蛋用草木灰或谷糠包裝后,放在山洞或地下室的貨架上貯藏，達(dá)到保鮮目的。但采用這種方法貯蛋時(shí),要特別注意防止受潮霉變或鼠害。
(3)殺菌貯藏法。這種方法不僅可以防止霉菌的發(fā)生和侵入,而且還可以防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)及外界微生物的侵入。在多雨及潮濕地區(qū)可采用此方法。操作方法是將挑選后的鮮蛋裝入筐內(nèi),將其沉入95~100°C熱水中浸泡5~7秒鐘,取出晾干，待蛋溫降至室溫后,即可進(jìn)行貯藏。如果將殺菌法處理過的鮮蛋與其他貯藏方法結(jié)合起來,其效果更好。據(jù)試驗(yàn),采用殺菌處理過的雞蛋存放在草木灰中,貯藏時(shí)間可達(dá)4個(gè)月以上。
以上這幾種雞蛋貯藏方法，大家覺得哪種適合你呢?有關(guān)雞蛋保存的小技巧你還有更好的介紹嗎?
