七彩云南昆明總廠，工人在包裝茶餅。
在云南這片神奇的土地上，有一片葉子，金光閃閃，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。云茶，越來(lái)越成為云南的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)。有資料顯示，2018年，云茶發(fā)展呈現(xiàn)“面積產(chǎn)量穩(wěn)定，質(zhì)量效益穩(wěn)步提升”的良好局面，綜合產(chǎn)值達(dá)843億元。而普洱茶作為云茶的核心，是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，是享有盛譽(yù)的一塊“金字招牌”。2018年，其區(qū)域公用品牌價(jià)值達(dá)64.1億元，連續(xù)兩年居“中國(guó)茶葉公用品牌價(jià)值”榜首。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，普洱茶如何走向品質(zhì)時(shí)代?云南省提出要完善普洱茶生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)的全程監(jiān)管，構(gòu)建起“從茶園到茶杯”的全鏈條質(zhì)量安全保障體系，讓消費(fèi)者買得放心、品飲舒心，“擦亮普洱茶金字招牌”，將“普洱茶”打造成為“中國(guó)茶業(yè)第一品牌”。近日，記者走進(jìn)普洱茶行業(yè)的領(lǐng)軍品牌企業(yè)昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)有限公司(簡(jiǎn)稱七彩云南茶業(yè))，管窺云茶的“產(chǎn)出來(lái)”和“管出來(lái)”。
源頭把控 第一車間建在古茶山上
為從源頭抓好普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，加快云茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)，云南省確定了云茶產(chǎn)業(yè)“以有機(jī)為引領(lǐng)、以綠色為主導(dǎo)”的發(fā)展思路。去年制定出臺(tái)云茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展行動(dòng)方案，提出到2022年，實(shí)現(xiàn)全省茶園全部綠色化，有機(jī)茶園面積達(dá)到150萬(wàn)畝以上。有機(jī)茶園面積居全國(guó)第一，茶葉綠色加工達(dá)到一流水平，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)1200億元以上。
美麗的西雙版納勐海布朗山鄉(xiāng)是普洱茶優(yōu)質(zhì)原料的核心產(chǎn)區(qū)。2006年9月創(chuàng)立的七彩云南茶業(yè)的萬(wàn)畝有機(jī)茶園便坐落于此，整個(gè)茶園呈現(xiàn)出茶樹(shù)成片、道路成網(wǎng)、園地成塊、梯層等高、茶行成條、林木成行的獨(dú)特莊園式風(fēng)光。“這片茶園可是我們用鐮刀除草，用鋤頭挖地，純?nèi)斯ら_(kāi)墾出來(lái)的。”基地指揮部經(jīng)理張鴻飛說(shuō)，盡管人工開(kāi)挖的成本很高，但使用機(jī)械是沒(méi)有辦法做到草料、樹(shù)葉自然分解，土壤陽(yáng)光殺毒等有機(jī)種植步驟。
公司成立之初，七彩云南就確定要建立茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈，首先就是要做好對(duì)茶葉原料的把控。七彩云南茶業(yè)董事長(zhǎng)任懷燦堅(jiān)持，做茶的“第一車間”應(yīng)該在古茶山頭，成立原料基地，從上游起嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)。
依托云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的全方位技術(shù)指導(dǎo)，茶園從2007年開(kāi)建初期便嚴(yán)格按照“等高開(kāi)梯，表土回溝”的原則進(jìn)行開(kāi)墾，讓表層豐富的有機(jī)質(zhì)為茶苗的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。在茶園四周種植防護(hù)林，茶園地表種植豆科植物，形成上中下茶園立體生態(tài)結(jié)構(gòu)，使茶園的生態(tài)系統(tǒng)保持穩(wěn)定性和可持續(xù)性。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋先生把工作站建在了七彩云南，多次親臨指導(dǎo)茶園的病蟲(chóng)害防治工作，把加強(qiáng)“綠色防控”放在首位，在茶園中施有機(jī)肥，輔以微生物肥料、天然礦物肥料和有機(jī)葉面肥，并開(kāi)展茶樹(shù)病蟲(chóng)害的無(wú)害化治理。
經(jīng)過(guò)艱辛開(kāi)墾、合理規(guī)劃，茶園目前已經(jīng)成為“普洱茶生態(tài)茶園關(guān)鍵技術(shù)研究與示范基地”“國(guó)家植物保護(hù)新品種紫娟繁育與示范基地”“高香優(yōu)質(zhì)良種無(wú)公害茶基地建設(shè)基地”等。冰島、老班章、南糯、景邁、紫娟、佛香等名優(yōu)茶種盡收?qǐng)@中，這里儼然成為云南茶樹(shù)“大觀園”。
古樹(shù)茶是普洱茶最大的資源。深山野林出好茶，只有成片分布，受陽(yáng)光漫射，樹(shù)齡在一百年以上的古樹(shù)茶鮮葉才能入“味”。除自建有機(jī)茶園基地外，七彩云南的專業(yè)原料品控團(tuán)隊(duì)尋遍版納、臨滄等古茶山核心產(chǎn)地，采取“企業(yè)+農(nóng)戶”的形式，常年駐扎，嚴(yán)格把關(guān)原料品質(zhì)。目前，公司已經(jīng)與上百家茶葉初制所建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系，輻射云南20萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)高山生態(tài)大葉種茶園。優(yōu)質(zhì)的原料解決了源頭上的品質(zhì)問(wèn)題，每年充沛的毛料供應(yīng)也為產(chǎn)品生產(chǎn)加工提供了保障。
規(guī)范生產(chǎn) 按制藥廠標(biāo)準(zhǔn)建加工廠
“初制所都是按照目前現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)加工工廠模式建蓋，全程操作方法茶葉不落地、不沾灰。初制的每道工藝，如鮮葉的攤晾時(shí)間、殺青溫度、揉捻時(shí)長(zhǎng)等都嚴(yán)格把控，真實(shí)呈現(xiàn)純正的山頭味。”七彩云南茶業(yè)總經(jīng)理田軍告訴記者，他們嚴(yán)格按照制藥廠的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造了勐海和昆明兩個(gè)科技化和標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉工廠，“擁有了好的原料，必須要求生產(chǎn)規(guī)范化，這是普洱茶做大做強(qiáng)的重要基礎(chǔ)。”他們還在2014年建立了高于國(guó)家普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的首個(gè)企業(yè)普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)，為自身的生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了更嚴(yán)謹(jǐn)、更規(guī)范化的一套技術(shù)指標(biāo)和操作規(guī)程。
七彩云南在昆明經(jīng)開(kāi)區(qū)的茶葉總廠不定期實(shí)行“茶廠開(kāi)放日”，公眾可以進(jìn)行實(shí)地體驗(yàn)和交流互動(dòng)。記者進(jìn)入七彩云南昆明茶葉總廠車間前，就被頭套、白大褂、鞋套全副“武裝”起來(lái)，還要在消毒間洗凈烘干雙手方可入內(nèi)。車間地面統(tǒng)一采用藥廠常用的自流平，光滑、無(wú)縫隙。廠房?jī)?nèi)的角落都是弧形的。“這是為了便于清潔和消毒，避免了直角所產(chǎn)生的不易清掃的死角。”七彩云南茶業(yè)副總經(jīng)理方良魁解釋。
“開(kāi)放的自信源于嚴(yán)苛的品質(zhì)要求。七彩云南普洱從采摘到成品要?dú)v經(jīng)18道工藝環(huán)節(jié)、137道品質(zhì)控制細(xì)節(jié)。按照ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系、HACCP國(guó)際食品安全管理體系來(lái)組織生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的31項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制。我們與國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院等專業(yè)機(jī)構(gòu)達(dá)成深度合作，定期將產(chǎn)品送檢，連續(xù)多年對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，均為合格產(chǎn)品。”方良魁自豪地講解。
普洱茶如紅酒，需要一定時(shí)間的貯藏才能等到最佳適飲期。田軍說(shuō)，單有年份的茶不等于好茶，普洱年份老茶專屬的“陳”與“香”須建立在原料、時(shí)間、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境、溫濕度等多個(gè)維度得以標(biāo)準(zhǔn)保障并共同效力的基礎(chǔ)上。因此七彩云南茶業(yè)在2012年將普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)這一板塊正式納入整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，首創(chuàng)了“24小時(shí)×360°”的茶管家式服務(wù)，并創(chuàng)建“普洱茶生命指數(shù)”，注重普洱茶的專業(yè)陳化，逐年限量開(kāi)倉(cāng)，打造出品藏皆宜的經(jīng)典老茶。
七彩云南茶業(yè)以創(chuàng)新的全產(chǎn)業(yè)鏈模式入選2019年綠色食品“20佳創(chuàng)新企業(yè)”名單，“慶灃祥”正山古樹(shù)普洱茶(生茶)入選2019年云南“10大名茶”。
一品一碼 買茶不再“霧里看花”
“普洱喬茶，滇南奇葩。千年古樹(shù)，云霧嫩芽。色香味美，天下皆夸。”飲一杯冰島古樹(shù)茶，香氣隨著茶湯入喉，冰糖甜、鮮嫩枝葉的清香、果蜜香彌漫整個(gè)口腔。消費(fèi)者如何才能真正尋覓到貨真價(jià)實(shí)的古樹(shù)茶?長(zhǎng)期以來(lái)，如何辨別一款普洱茶的真假、好壞，以及如何判斷普洱茶的價(jià)值，一直是困擾廣大消費(fèi)者的難題，由此既影響普洱茶品牌形象，也降低了消費(fèi)者的消費(fèi)信心。
“目前古樹(shù)茶市場(chǎng)的最大困惑，在于‘真’這個(gè)問(wèn)題。”田軍說(shuō)，今年的云南茶博會(huì)上，七彩云南茶業(yè)首發(fā)“七彩云南慶灃祥古樹(shù)普洱茶企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)圍繞“保真”展開(kāi)，核心就是要能夠“溯源”，通過(guò)“標(biāo)準(zhǔn)”實(shí)現(xiàn)古樹(shù)普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量可追溯。
以往買茶就像中醫(yī)問(wèn)診一樣，“望聞問(wèn)切”一樣都不能少，門(mén)道不足則難辨優(yōu)劣。而此次七彩云南茶業(yè)首發(fā)的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了古樹(shù)普洱茶產(chǎn)品銷售過(guò)程中的產(chǎn)品流向管理，要求采用“一物一碼”“一品一碼”的形式，給每一份普洱茶貼上了一個(gè)“身份ID”。采摘的古樹(shù)茶究竟來(lái)源于哪個(gè)村落山頭，生產(chǎn)用水是否合格、微生物是否超標(biāo)，專家對(duì)茶葉盲樣進(jìn)行審評(píng)的結(jié)果如何?用手機(jī)掃描一款產(chǎn)品包裝上貼著的“云茶標(biāo)”二維碼，就能看到該款茶葉的溯源檔案。
云南提出打造綠色云茶品牌，要求加大云茶產(chǎn)地、加工、流通、銷售全過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)，到2019年底，全省規(guī)模以上茶葉企業(yè)建立二維碼標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量可追溯。田軍說(shuō)，他們只不過(guò)先行了一步，讓消費(fèi)者買茶時(shí)清清楚楚，不再“霧里看花”。
