解開(kāi)尖椒與墨西哥辣椒差別在哪?

內(nèi)容摘要:甜椒青椒身世之謎,解開(kāi)尖椒墨西哥辣椒差別在哪?甜椒色彩繽紛,多見(jiàn)有紅、黃、橙及綠色,豐富的維他命C也是甜椒的標(biāo)記。各式甜椒
 

 

甜椒青椒身世之謎,解開(kāi)尖椒墨西哥辣椒差別在哪?甜椒色彩繽紛,多見(jiàn)有紅、黃、橙及綠色,豐富的維他命C也是甜椒的標(biāo)記。各式甜椒適合運(yùn)用在各式料理中,它甚少是主角,多用來(lái)搭配主菜、提亮顏色。甜椒之外,青椒、尖椒、墨西哥辣椒,它們有什么不同嗎?

青椒其實(shí)是甜椒的「童年」,在甜椒未成熟時(shí)便被摘下。

甜椒及辣椒均是茄科番椒屬,前后者差異在于辣與不辣,圓身與長(zhǎng)身之別。甜椒是辣椒經(jīng)后天培育發(fā)展而成的品種。至于青椒是甜椒的「童年」,在甜椒未成熟時(shí)便被摘下來(lái),如果由它繼續(xù)生長(zhǎng)至成熟階段,青椒漸漸轉(zhuǎn)色,便產(chǎn)生不同顏色的甜椒。

隨著甜椒成熟,綠變黃;黃變橙;橙變紅,紅椒是完全成熟版。

隨著甜椒成熟,果實(shí)內(nèi)的茄紅素和甜味增加,綠色先變黃色,然后是橙色,完全成熟是紅色。對(duì)于農(nóng)業(yè)培植來(lái)說(shuō),青椒和各色甜椒是不同的品種,青澀味、甜味都有分別。一般來(lái)說(shuō),青椒在市場(chǎng)價(jià)格中最平,在外國(guó)市場(chǎng)中,價(jià)格高低依次序?yàn)辄S色、橙色,最后是紅色。但在本港市場(chǎng)觀察所見(jiàn),紅色甜椒比黃色及橙色甜椒較平。青椒的價(jià)格便宜,大多數(shù)原因由于成長(zhǎng)的時(shí)間較短及培育的心思較少。

下圖可以了解更多在烹飪時(shí)如何保存更多甜椒的營(yíng)養(yǎng)︰

從營(yíng)養(yǎng)方面看,由于紅椒是完全成熟品種,它的茄紅素、維他命C、胡蘿卜素等都比其他顏色的甜椒為多。

甜椒普遍屬低熱量、高水分、有多元維他命及礦物質(zhì)的食材。 由于維他命C豐富,涼拌或者快炒可以保留更多營(yíng)養(yǎng)。

另外可以添加一些油脂拌炒,有助茄紅素、脂溶性維他命A、E等更易吸收。

此外,不論是青椒及甜椒,由于水分較高,宜避免接觸水氣,可放入雪柜蔬果保鮮箱中保鮮。

前文提到甜椒及辣椒均為番椒屬,其實(shí)辣椒的種類(lèi)也十分繁多,每種辣度各異。大家買(mǎi)煎釀三寶時(shí),有否發(fā)現(xiàn)青椒多數(shù)用長(zhǎng)尖型?大多數(shù)人稱(chēng)這些為尖椒(Anaheim),尖椒也是番椒屬之一,與它的外觀相近有墨西哥辣椒(Jalapeno),在植物學(xué)上兩者沒(méi)有區(qū)別,然而,廚師會(huì)認(rèn)為在口味、大小和烹飪用途方面,它們存在明顯差異。

煎釀三寶用青尖椒多于用圓青椒,尖椒和墨西哥辣椒有明顯差異。

下圖可認(rèn)識(shí)更多尖椒和墨西哥辣椒的分別︰

綠色的長(zhǎng)辣椒可于未成熟時(shí)被采收,又可留在藤上直至成熟后變?yōu)榧t色才收成。 而墨西哥辣椒通常在未成熟階段便被采摘。

尖椒的味道比較溫和,常用于烘烤、制罐裝辣椒及在其他食譜中大量被采用,普遍身長(zhǎng)6寸。

近來(lái)為人熟悉的墨西哥辣椒比尖椒辣,常被用作調(diào)味,加入醬味汁或腌制,身長(zhǎng)多為3吋。

農(nóng)村網(wǎng)  責(zé)任編輯:農(nóng)村網(wǎng)
 

      溫馨提示:您正在瀏覽的文章是“解開(kāi)尖椒與墨西哥辣椒差別在哪?”
      原載地址:http://gzstnw.cn/news/20190724/66273.html
      版權(quán)聲明:本網(wǎng)站刊載的資訊由網(wǎng)友提供分享,資訊內(nèi)容純屬作者個(gè)人觀點(diǎn),不表示農(nóng)村網(wǎng)同意其說(shuō)法或描述,僅為提供更多信息,也不構(gòu)成任何建議。網(wǎng)友轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明原作者姓名及出處。如有侵犯到您的版權(quán),請(qǐng)與我們聯(lián)系。對(duì)于農(nóng)村網(wǎng)的原創(chuàng)作品,受?chē)?guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),版權(quán)屬于農(nóng)村網(wǎng)所有。轉(zhuǎn)載務(wù)必注明出處及作者。凡用于商業(yè)用途需征得書(shū)面同意,否則追究法律責(zé)任。
 
 
[ 新聞資訊搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ]

 
 
推薦圖文
推薦新聞資訊
點(diǎn)擊排行
     
    網(wǎng)站首頁(yè) | 關(guān)于我們 | 聯(lián)系方式 | 使用協(xié)議 | 版權(quán)隱私 | 幫助中心 | 網(wǎng)站地圖 | 網(wǎng)站留言 | RSS訂閱
    工信部信軟〔2015〕440號(hào)   農(nóng)市發(fā)[2016]2號(hào)   國(guó)發(fā)〔2015〕40號(hào)   農(nóng)發(fā)〔2017〕1號(hào)   中央一號(hào)文件