石斑魚，為鱸形目鮨科石斑魚屬、九棘鱸屬、鰓棘鱸屬等魚類的總稱。其種數多，具相當復雜的生態(tài)層性，并且具有領域性及擬態(tài)行為，一般棲息在多巖礁洞穴和珊瑚地帶，主要以魚類、蝦、蟹、端足類等為食。石斑魚大部分為雌雄同體，具有性轉換特征，首次性成熟時全系雌性，幾年后再轉換成雄性。石斑魚營養(yǎng)豐富，肉質細嫩潔白，又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。
下面我們一起來認識下常見的石斑魚以及大致的銷售價格：
紅斑魚
紅斑魚，學名赤點石斑魚，主要分布于西太平洋區(qū)，包括中國南海、臺灣、東海、韓國及日本。臺灣北部、東部及南部產量甚豐。
紅斑的胸鰭呈圓形，中央鰭條長于上下方之鰭條，且長于腹鰭，但短于后眼眶長;尾鰭圓形。體灰褐色;頭部、體側和奇鰭上散布小型橙黃色、紅色或橘色斑點;體側另具6條不顯之暗橫帶。背鰭基底具一黑斑，最大體形50厘米。
紅斑魚是名貴的經濟魚類，產量也比較大，在各地的價格都相當高。目前養(yǎng)殖的紅斑魚也比較多，野生合規(guī)格的赤點石斑魚的售價可達800元/斤。
青斑魚
青斑魚，即點帶石斑魚，其主要分布于印度-西太平洋地區(qū)，西至非洲東岸、紅海，東至西太平洋，北至日本南部，南至澳洲。臺灣西部及南部海域最多。
青斑的胸鰭為圓形，中央之鰭條長于上下方之鰭條，且長于腹鰭;尾鰭圓形。頭部及體背側黃褐色，腹側淡白;頭部、體側及奇鰭散布許多橘褐色或紅褐色小點;體側另具5條不顯著、不規(guī)則、斜的及腹側分叉的暗橫帶，第一條在背鰭硬棘前緣，最后一條在尾柄上。最大可長到100厘米，150千克以上。
青斑魚的體形較大，捕獲產量較多，養(yǎng)殖產量也不少，價格較為便宜，一般為80元/斤。消費者在餐館中最常見到的就是青斑魚了。
老虎斑
老虎斑，是指棕點石斑魚，廣泛分布于印度-太平洋地區(qū)。西起非洲東岸，東至薩摩亞及費尼克斯群島，北自日本南部，南迄澳洲等。胸鰭圓形，中央之鰭條長于上下方之鰭條，且長于腹鰭，但短于后眼眶長;尾鰭圓形。體呈淡黃褐色;頭部及體側散布許多大型不規(guī)則之褐色斑;尾柄具一黑色鞍狀斑;頭部、體側及各鰭另散布許多小暗褐色斑點，最大可長到120厘米。
老虎斑是具有經濟性的食用魚種，也可用于水族館展示，得益于其霸氣的名字，價格往往也不菲，可達到300~400元/斤。
老鼠斑
老鼠斑，又叫駝背鱸、尖嘴鲙仔、觀音鲙，主要分布于西太平洋區(qū)，包括日本、臺灣、中國南海、菲律賓、印尼、澳洲、關島等地區(qū)。體呈淡色至綠褐色，頭部、體側及各鰭上具許多隔開的大小不一的圓形黑斑;體側的一些斑點和奇鰭基部被一個較大的暗斑覆蓋。幼魚上的黑色斑點比成魚少，其大小與眼睛相同甚至更大，最大體長可達71厘米。
老鼠斑是名貴的經濟魚類，需求量大，在市場上卻很少見。雖然也有養(yǎng)殖，但價格還是居高不下，野生合規(guī)格的老鼠斑可達1000元/斤。
龍躉(dǔn)
龍躉，其實指的是鞍帶石斑魚。這種魚主要分布于印度-太平洋地區(qū)，西起非洲東岸、紅海，北至日本南部，南至澳洲西北部。
龍躉的胸鰭呈圓形，中央之鰭條長于上下方之鰭條，且長于腹鰭，但短于后眼眶長;尾鰭圓形。稚魚體呈黃色，具三塊不規(guī)則之黑色斑，隨著成長，黑色斑內散布不規(guī)則的白或黃色斑點，以及各鰭具黑色斑點;大型成魚體呈暗褐色，各鰭色更暗些。龍躉是石斑魚中的巨無霸，最大可長到270厘米，400千克。
龍躉最多的用途，其實是常用于水族館的展示，由于它們的體型巨大，網上也經常有新聞報道其夸張的價格，其實更多的目的是為博人眼球。
珍珠龍膽
珍珠龍膽石斑魚，又稱龍虎斑或珍珠斑，是由老虎斑(母)和龍躉(公)兩種石斑魚培育出來的雜交新品種石斑魚。其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現(xiàn)雜交優(yōu)勢，由于珍珠龍膽生長速度快、抗病力強，迅速占據海南石斑魚養(yǎng)殖量的70%，成為石斑魚養(yǎng)殖的第一品種。目前養(yǎng)殖產量較高，市場價格在40~50元/斤。
