近日，我國(guó)出現(xiàn)非洲豬瘟疫情的事件不斷引發(fā)公眾關(guān)注，人們對(duì)動(dòng)物源食品的安全問(wèn)題愈發(fā)重視。
在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)有這樣一支團(tuán)隊(duì)，來(lái)自全國(guó)的800多個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、200多家食品企業(yè)，均與他們有合作關(guān)系。這支團(tuán)隊(duì)就是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)院院長(zhǎng)沈建忠院士的科研團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)為什么能受到眾多檢測(cè)機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)的青睞呢?
日前，沈建忠接受了我們的采訪，并解答了我們的疑惑：“我們以動(dòng)物源食品安全為主要研究對(duì)象，力爭(zhēng)突破檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的技術(shù)瓶頸，為建立我國(guó)動(dòng)物源食品安全的監(jiān)控體系提供技術(shù)支撐。”
專注快速檢測(cè)技術(shù)
沈建忠回憶，2008年食品領(lǐng)域發(fā)生了重大安全事件——三聚氰胺事件。當(dāng)時(shí)由于缺少現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)手段，造成政府監(jiān)管工作十分被動(dòng)。為此，相關(guān)部門(mén)迅速組織大專院校、科研院所和企業(yè)開(kāi)發(fā)檢測(cè)技術(shù)，以阻斷非法添加三聚氰胺的奶源進(jìn)入加工領(lǐng)域。
“如果使用色譜、質(zhì)譜等分析方法，不僅操作煩瑣、耗時(shí)，還需要昂貴的儀器設(shè)備和專業(yè)技術(shù)人員。”沈建忠解釋道，“牛奶屬于生鮮產(chǎn)品，檢測(cè)要求現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)時(shí)、快速。”沈建忠團(tuán)隊(duì)經(jīng)多次嘗試，幾個(gè)月后，三聚氰胺快速檢測(cè)試紙條成功面世：滴幾滴牛奶，一兩分鐘后即可準(zhǔn)確判定結(jié)果。
早在十幾年前，沈建忠團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始探索食品安全快速檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品，也是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)始這方面研究的團(tuán)隊(duì)之一。“當(dāng)時(shí)我們主要使用國(guó)外的相關(guān)試劑，一是價(jià)格昂貴，二是不符合我國(guó)國(guó)情。”沈建忠指出，我國(guó)動(dòng)物源食品在生產(chǎn)上存在分散、規(guī)模小的現(xiàn)狀，要求檢測(cè)試劑盒方便攜帶、價(jià)格便宜。
2011年，動(dòng)物源食品安全檢測(cè)技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)北京市科學(xué)技術(shù)委員會(huì)認(rèn)定，依托單位為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，沈建忠出任實(shí)驗(yàn)室主任。實(shí)驗(yàn)室主要?jiǎng)澐至怂膫€(gè)研究方向，分別為：化學(xué)性有害物的定量/確證檢測(cè)技術(shù)及方法標(biāo)準(zhǔn)化研究、快速檢測(cè)技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、生物樣品前處理技術(shù)研究、食源性病原微生物檢測(cè)技術(shù)。
化學(xué)性危害物是影響動(dòng)物源食品安全的主要因素之一，作為我國(guó)首都，北京市是動(dòng)物源食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)城市。沈建忠表示，自己團(tuán)隊(duì)也將努力服務(wù)首都建設(shè)。
如今，在沈建忠辦公室的會(huì)客廳，一排靠墻的鏡柜里擺滿了證書(shū)、獎(jiǎng)杯和照片，既有相關(guān)機(jī)構(gòu)頒發(fā)的職務(wù)聘書(shū)，也有對(duì)其研究貢獻(xiàn)的獎(jiǎng)勵(lì)，還有表彰合影。2015年，沈建忠團(tuán)隊(duì)完成的“基于高性能生物識(shí)別材料的動(dòng)物性產(chǎn)品中小分子化合物快速檢測(cè)技術(shù)”項(xiàng)目，獲國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
發(fā)現(xiàn)超級(jí)耐藥基因
目前，由于越來(lái)越多的獸藥添加于動(dòng)物飼料，霉菌毒素污染居高不下，造成了動(dòng)物源食品中化學(xué)性危害物的多樣化和復(fù)雜性，給食品安全監(jiān)控工作帶來(lái)了極大的挑戰(zhàn)。
化學(xué)性危害物殘留在食品中，不僅引起人體的直接中毒、過(guò)敏反應(yīng)、激素樣作用等嚴(yán)重后果，還直接影響人民健康和生活質(zhì)量，而且長(zhǎng)期使用亞治療劑量的獸藥易誘導(dǎo)病原微生物出現(xiàn)耐藥性，間接給人體治療細(xì)菌性疾病帶來(lái)隱患。
1998年，沈建忠團(tuán)隊(duì)就發(fā)現(xiàn)，好多新型獸用抗菌藥物臨床療效往往與實(shí)驗(yàn)室結(jié)果相差甚遠(yuǎn)。他將動(dòng)物身上的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等致病菌進(jìn)行藥敏試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有些細(xì)菌在藥物長(zhǎng)期作用下產(chǎn)生了耐藥性。
沈建忠意識(shí)到，如果這些耐藥細(xì)菌大量繁殖、廣泛傳播，最終會(huì)造成畜禽治療無(wú)效和藥物殘留加劇，更嚴(yán)重的是動(dòng)物源耐藥菌和耐藥基因有可能會(huì)通過(guò)食物鏈和環(huán)境傳遞給人，造成全球性的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。
因此，及時(shí)準(zhǔn)確地檢測(cè)動(dòng)物源食品中的獸藥殘留，最大限度地降低獸藥殘留的嚴(yán)重危害，是當(dāng)前亟須解決的任務(wù)之一。2006年，沈建忠團(tuán)隊(duì)完成的“動(dòng)物性食品中藥物殘留及化學(xué)污染物檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)與試劑盒產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目，獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
2016年，沈建忠團(tuán)隊(duì)研發(fā)出了4種化學(xué)性危害物快速檢測(cè)試劑盒和檢測(cè)卡產(chǎn)品，并已在北京市推廣應(yīng)用，為維護(hù)首都食品安全的國(guó)際形象，保護(hù)人民健康，提高首都人民生活質(zhì)量，促進(jìn)北京市經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展提供重要的技術(shù)支撐和保障。
2017年，沈建忠團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，一種超級(jí)耐藥基因能夠在家禽養(yǎng)殖環(huán)境中產(chǎn)生，并伴隨整條產(chǎn)業(yè)鏈，從上游種雞場(chǎng)一路傳播到銷售點(diǎn)。“人們從超市貨架上采購(gòu)肥雞肥鴨的時(shí)候，一些攜帶耐藥基因的細(xì)菌也許正悄然逼近。”沈建忠團(tuán)隊(duì)的研究將有助于人們制定策略以減少這些耐藥性基因“侵入”農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。
增進(jìn)對(duì)外交流合作
目前，沈建忠團(tuán)隊(duì)共計(jì)承擔(dān)財(cái)政科技項(xiàng)目60余項(xiàng)，包括“973”項(xiàng)目、“十二五”科技支撐計(jì)劃、“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國(guó)家自然科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目、面上項(xiàng)目和青年項(xiàng)目等。
在抗體資源庫(kù)的構(gòu)建、快速檢測(cè)技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)、生物樣本前處理及食源性病原微生物檢測(cè)技術(shù)等方面，沈建忠?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出了一批具有代表性的研究成果，部分成果填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。
沈建忠團(tuán)隊(duì)與北京維德維康生物技術(shù)有限公司(以下簡(jiǎn)稱維德維康)建立了密切合作關(guān)系。維德維康是一家專注于食品中有害化合物(農(nóng)獸藥、微生物、重金屬、非法添加物等)殘留快速檢測(cè)技術(shù)、動(dòng)物疫病快速診斷技術(shù)的研究及相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的企業(yè)，雙方的合作也打破了國(guó)外在該技術(shù)領(lǐng)域的長(zhǎng)期壟斷。
沈建忠介紹道，我們一直與國(guó)內(nèi)外科研院所以及相關(guān)職能部門(mén)保持密切聯(lián)系，展開(kāi)了一系列實(shí)質(zhì)性的學(xué)術(shù)交流、項(xiàng)目合作。動(dòng)物源食品安全檢測(cè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室參加了歐盟獸藥殘留基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室(EURL)組織的β-興奮劑(瘦肉精)殘留國(guó)際實(shí)驗(yàn)室能力考核，“全球共48家實(shí)驗(yàn)室參與，我們是中國(guó)唯一參與的實(shí)驗(yàn)室。在12.5%的實(shí)驗(yàn)室考核不合格的情況下，我們實(shí)驗(yàn)室滿分通過(guò)考核”。
沈建忠希望通過(guò)自己和團(tuán)隊(duì)的努力，提升我國(guó)開(kāi)展動(dòng)物源性食品安全檢測(cè)技術(shù)水平，增強(qiáng)基礎(chǔ)理論與應(yīng)用研究，培養(yǎng)公共安全領(lǐng)域高層次人才，推動(dòng)動(dòng)物源性食品安全及相關(guān)領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外科研合作與學(xué)術(shù)交流。
