針對(duì)該說(shuō)法中提到的上述問(wèn)題，記者采訪了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院、中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和青海大學(xué)等多家單位的權(quán)威人士，專家認(rèn)為該說(shuō)法觀點(diǎn)片面，理解錯(cuò)誤。
焦點(diǎn)一：來(lái)自青藏高原的“虹鱒”是不是“三文魚(yú)”?答案：是。
記者從中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)了解到，“三文魚(yú)”并非一種魚(yú)的科學(xué)名稱，而是鮭鱒魚(yú)類商品的統(tǒng)稱。就像國(guó)人餐桌上的金槍魚(yú)，包括黃鰭金槍魚(yú)、藍(lán)鰭金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等，三文魚(yú)也包括大西洋鮭、太平洋鮭和虹鱒等多個(gè)種類。在挪威和智利等國(guó)家的養(yǎng)殖場(chǎng)，也養(yǎng)殖有大西洋鮭和虹鱒等，并且從受歡迎程度來(lái)看，不少當(dāng)?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員、特色淡水魚(yú)體系鮭鱒魚(yú)種質(zhì)與育種崗位科學(xué)家王炳謙說(shuō)，“三文魚(yú)是典型的冷水性魚(yú)類，由于我國(guó)領(lǐng)海及專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)沒(méi)有終年適宜溫度的水域養(yǎng)殖鮭鱒魚(yú)，所以國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)主要利用山間溪流或大型水庫(kù)淡水冷水水源養(yǎng)殖。由于國(guó)內(nèi)鮭鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，北歐海水養(yǎng)殖三文魚(yú)大量行銷國(guó)內(nèi)，因此普通消費(fèi)者容易產(chǎn)生誤解。實(shí)際上虹鱒魚(yú)和大西洋鮭同屬于一個(gè)大家族，青海的虹鱒也是三文魚(yú)。”
焦點(diǎn)二：青海三文魚(yú)能不能生吃?答案：能。
刺身是三文魚(yú)最常見(jiàn)的做法，既然青海虹鱒同樣是三文魚(yú)，那么能否做刺身生食呢?
“可以生吃。青海三文魚(yú)在肉質(zhì)上和海水養(yǎng)殖三文魚(yú)區(qū)別不大，根據(jù)一年多來(lái)的跟蹤，我們發(fā)現(xiàn)龍羊峽養(yǎng)殖的部分三文魚(yú)肉質(zhì)口感更加緊實(shí)，反而優(yōu)于部分國(guó)家和地區(qū)的海水三文魚(yú)。”青海大學(xué)長(zhǎng)期從事水產(chǎn)與食品科學(xué)研究的孟玉瓊博士告訴記者。
青海省冷水魚(yú)養(yǎng)殖主要位于沿黃河流域龍羊峽至積石峽段電站水庫(kù)75萬(wàn)畝的優(yōu)質(zhì)冷涼水體區(qū)域。這些水面水體潔凈、水質(zhì)優(yōu)良，水溫在3-22℃，常年不封凍，水體有足夠的自凈功能，為冷水性“三文魚(yú)”養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)為養(yǎng)殖“三文魚(yú)”條件最好的地區(qū)之一。
同時(shí)，青海養(yǎng)殖漁場(chǎng)皆使用網(wǎng)箱進(jìn)行養(yǎng)殖，并安裝了驅(qū)鳥(niǎo)器、隔離網(wǎng)罩等設(shè)施，有效阻斷了寄生蟲(chóng)通過(guò)鳥(niǎo)類糞便傳播的途徑。青海虹鱒魚(yú)使用科學(xué)的人工顆粒飼料飼養(yǎng)，飼料經(jīng)過(guò)高溫膨化處理后阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，“在歐美國(guó)家，對(duì)于生食魚(yú)類寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)有明確的規(guī)定。如加拿大BC省疾病控制中心和健康服務(wù)署的規(guī)定中明確指出，野生魚(yú)類必須經(jīng)過(guò)冷凍才能用于生食，使用人工顆粒飼料喂食的魚(yú)可以直接生食。因?yàn)轱暳霞庸r(shí)經(jīng)高溫過(guò)程已經(jīng)殺死了寄生蟲(chóng)，阻斷了寄生蟲(chóng)的傳播途徑。”
焦點(diǎn)三：淡水三文魚(yú)攜帶大量寄生蟲(chóng)?答案：錯(cuò)。
王炳謙告訴記者：“海水三文魚(yú)并不一定不含寄生蟲(chóng)，淡水三文魚(yú)也不一定含寄生蟲(chóng)。北歐國(guó)家的三文魚(yú)在灣口進(jìn)行養(yǎng)殖時(shí)，同樣會(huì)面臨‘海虱’等寄生蟲(chóng)的威脅。青海的淡水三文魚(yú)在優(yōu)質(zhì)的冷涼水體中，已經(jīng)避免了寄生蟲(chóng)帶來(lái)的威脅。”
三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲(chóng)，并不取決于是在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而在于其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。
記者在山東出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心開(kāi)出的檢測(cè)報(bào)告上看到，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司的出口冰鮮三文魚(yú)中，未檢測(cè)出“異尖線蟲(chóng)病”和“氯霉素”“顯性孔雀石綠”等成分，所有檢測(cè)項(xiàng)目均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。孟玉瓊表示，專業(yè)機(jī)構(gòu)只針對(duì)“異尖線蟲(chóng)病”做檢測(cè)，從側(cè)面可以看出網(wǎng)上流傳的帖子中提到的“闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、華支睪吸蟲(chóng)(俗稱肝吸蟲(chóng))、顎口線蟲(chóng)”等，也并不是三文魚(yú)流行的寄生蟲(chóng)類別，之前也未曾有虹鱒攜帶華支睪吸蟲(chóng)(肝吸蟲(chóng))的報(bào)道。
據(jù)了解，青海省冷水魚(yú)養(yǎng)殖起點(diǎn)高，吸收借鑒了一批國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，凸顯了較強(qiáng)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)，到2017年底，沿黃冷水魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)(戶)已達(dá)到27家，網(wǎng)箱面積達(dá)489畝。2017年，青海省三文魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)1.38萬(wàn)噸。有關(guān)專家表示，三文魚(yú)養(yǎng)殖是國(guó)家鼓勵(lì)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)淡水三文魚(yú)憑借地緣優(yōu)勢(shì)，相比進(jìn)口三文魚(yú)物美價(jià)廉，安全衛(wèi)生，對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是吃得起的放心三文魚(yú)，請(qǐng)廣大消費(fèi)者通過(guò)專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布的權(quán)威信息，甄別網(wǎng)上的報(bào)道，不信謠、不傳謠。
