蔬菜是生活中不可或缺的食物，雖然現(xiàn)在很多蔬菜四季都有，但每個季節(jié)適宜吃的并不相同。因為在自然環(huán)境下，蔬菜有最佳生長和采摘時限，故有“當(dāng)季蔬菜”之說，選食也有最佳時間。反季蔬菜在口感和營養(yǎng)上有所欠缺，甚至要擔(dān)心農(nóng)殘問題。
下面按季介紹14種主要蔬菜的性能、食用方法和食用禁忌。
春
菠菜：生津止渴、降氣潤腸、清肝明目，可作為糖尿病、便秘、痔瘡出血、風(fēng)火所致的目赤、夜盲等病癥的輔助食料。
芹菜：清熱利水、調(diào)和脾胃、平肝止眩。有一定降血壓作用，對煩渴、小便不利、口臭、高血壓、食欲不振等有輔助治療作用。
萵苣：有清熱解毒、利尿通乳、降壓等作用，對瘡瘍腫毒有輔助治療作用。炒食或涼拌。
夏
莧菜：有促進凝血、造血，增加血紅蛋白及清熱解毒、和胃養(yǎng)血、減肥輕身等功用，對腸炎、菌痢有輔助療效。炒食、煮食均可，不能與甲魚、烏龜肉同食。
蕹菜：又稱空心菜，有解毒、利尿、補血、下胎等功能，對癰瘡腫毒、小便不利、水腫等有輔助療效。多炒食，亦可做湯、涼拌。脾胃虛弱、?；夹篂a者、孕婦忌食。
黃瓜：清熱利尿、解毒利咽。對熱病口渴、咽喉腫痛、小便短赤、水火燙傷等有一定治療作用。同時，還能防止皮膚曬黑，并用于口唇及口角發(fā)炎?？缮场⒊词?、涼拌，亦可腌食。脾胃虛寒之人應(yīng)慎食或少食。
苦瓜：清暑止渴、清心明目、解毒、解乏，對暑熱煩渴、目赤腫痛、瘡癰、痢疾等有較好防治作用。它有明顯的降血糖作用，提高免疫力，有一定防癌作用。入食多為炒食，亦可煲湯或涼拌。孕婦忌食苦瓜，脾胃虛寒者不宜食。
冬瓜：清熱除暑、除煩、生津、化痰、利尿、解毒，對暑熱心煩、咳嗽痰喘、小便不利、水腫、魚蝦和酒精中毒等均有一定防治作用，且可作為糖尿病人的舒心飲食。尤其適宜肥胖者食用?？沙词?、燉食、煨食，亦可紅燒。
秋
南瓜：被譽為有效的保健蔬菜和最佳美容食品。具有補益人體中氣、解毒消腫等功能，并能補血、調(diào)整糖代謝、增強免疫力、防止動脈血管硬化等。炒、煮、蒸、做餅、做餡等多種食用。氣滯脹滿或濕熱壅阻之人不宜食用。
土豆： 能滿足人體所需營養(yǎng)的90%以上，健脾和胃、強身益腎、活血消腫，可輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘等病癥。既可炒食、煮食，也可與多種肉食燉食。
蓮藕： 營養(yǎng)成分豐富，有增進食欲作用，是體質(zhì)虛弱者的理想營養(yǎng)品。菜藕多宜炒食、炸食，湖藕常宜烹、燉、煮。產(chǎn)婦不宜過早食用，烹煮忌用鐵器。
冬
小白菜：含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜。消食利腸、生津止渴、化痰止咳，對飲食積滯、便秘、2型糖尿病、瘡毒等有輔助療效。多清炒入食，或與香菇、蘑菇等一同炒食。脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜多食。
大白菜：養(yǎng)胃、生津止渴、清熱利尿、解毒，對脾胃不和、飲食積滯、小便短赤、便秘、咽痛等有一定防治作用，能潤腸通便、美容養(yǎng)顏?？沙础⒅?、作湯、作餡等，南方多用來下火鍋食用。腸炎腹瀉者不宜食，氣虛胃寒者不可多食。
蘿卜：增強機體免疫功能，有一定防病保健作用?？缮郴驌v汁飲，膳食多采用煮、鹽腌，或切絲曬干炒肉，更可與羊肉、豬腳或牛肉燉食。脾胃虛寒者不宜多食，胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂者應(yīng)少食。
