優(yōu)質(zhì)麥(網(wǎng)絡(luò)配圖)
“當(dāng)前，我國(guó)的小麥生產(chǎn)不再只重產(chǎn)量，而朝著產(chǎn)量、品質(zhì)并重的方向轉(zhuǎn)變。”長(zhǎng)期從事小麥加工研究的國(guó)家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所魏益民教授告訴記者，隨著小麥產(chǎn)業(yè)形勢(shì)的變化，如何根據(jù)市場(chǎng)需要，科學(xué)生產(chǎn)和加工優(yōu)質(zhì)小麥，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合，提升我國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，已經(jīng)迫在眉睫。
品質(zhì)不同用途不同，優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)袌?chǎng)需求大
作為主糧，人們的日常生活離不開(kāi)面包、面條、蛋糕、饅頭、餅干等各種各樣、琳瑯滿目的小麥制品。然而，不同的小麥制品，對(duì)小麥的品質(zhì)要求也各不相同。
“根據(jù)籽粒、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間等指標(biāo)，可以把小麥分為強(qiáng)筋、中筋和弱筋三種，不同的種類(lèi)，適宜加工成的食品也各不相同。”據(jù)魏益民介紹，強(qiáng)筋小麥面筋強(qiáng)度大，面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間長(zhǎng)，適合做面包和面條;中筋小麥面筋強(qiáng)度適中、延展性好，適合制作面條和饅頭;弱筋小麥蛋白質(zhì)含量低、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短，則適合做餅干、糕點(diǎn)等酥脆食品。
山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所研究員劉建軍一直研究國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)麥品種。他說(shuō)：“目前，我國(guó)種植出來(lái)的普通小麥多用來(lái)制作面條，在品質(zhì)上基本不成問(wèn)題，但仍然缺少高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)麥。同時(shí)由于歷史原因，強(qiáng)筋小麥和弱筋小麥的發(fā)展相對(duì)比較慢，目前這部分的優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)袌?chǎng)缺口較大，甚至還需要進(jìn)口。”
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的小麥生產(chǎn)在過(guò)去5年里以每年增產(chǎn)大于250萬(wàn)噸的速度，于2015年突破了 13000萬(wàn)噸，成為名副其實(shí)的世界小麥生產(chǎn)大國(guó)。與此同時(shí)，由于國(guó)際貿(mào)易、價(jià)格差異，以及國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥短缺等因素，5年來(lái)每年還進(jìn)口一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥。僅以國(guó)內(nèi)最大的五得利面粉集團(tuán)有限公司為例，企業(yè)擁有國(guó)內(nèi)最大的單條生產(chǎn)線，每天小麥?zhǔn)褂昧吭?萬(wàn)噸左右，加工用的優(yōu)質(zhì)麥常常需要進(jìn)口。
“我國(guó)小麥生產(chǎn)在經(jīng)歷了12年連續(xù)豐收的背景下，依然存在嚴(yán)重的生產(chǎn)不能滿足加工業(yè)和消費(fèi)者需求的‘品種、品質(zhì)、品牌’問(wèn)題，而這些是影響了國(guó)產(chǎn)小麥?zhǔn)袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的主要問(wèn)題。”魏益民坦言，調(diào)整和引導(dǎo)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)麥，是眼下小麥產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的必由之路，優(yōu)質(zhì)麥的發(fā)展?jié)摿Ψ浅４蟆?/p>
種植區(qū)域要科學(xué)布局，規(guī)模生產(chǎn)靠集成技術(shù)
與一般的小麥品種相比，優(yōu)質(zhì)專(zhuān)用小麥產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良，且有專(zhuān)門(mén)的加工用途，因此，在種植技術(shù)方面，自然要求也更高。
山東省梁山縣館驛鎮(zhèn)小營(yíng)村農(nóng)民張效文是種地的老把式。3年前，他開(kāi)始種植優(yōu)質(zhì)麥，同時(shí)加入了梁山縣萬(wàn)眾種植專(zhuān)業(yè)合作社，應(yīng)用先進(jìn)的綠色集成技術(shù)，進(jìn)行病蟲(chóng)害的統(tǒng)防統(tǒng)治。他告訴記者，原來(lái)自己種普通小麥畝產(chǎn)只有400公斤左右，而且效益一般，現(xiàn)在種了優(yōu)質(zhì)麥，并且有了集成技術(shù)來(lái)“保駕護(hù)航”，而且在收購(gòu)價(jià)格上，優(yōu)質(zhì)麥也比普通小麥每斤至少高出1毛錢(qián)。“品種好，技術(shù)先進(jìn)，收購(gòu)價(jià)格高，我們農(nóng)民的效益自然好。”張效文感慨道。
“種植優(yōu)質(zhì)麥對(duì)地塊有要求，如果地力不行，會(huì)影響優(yōu)質(zhì)麥的產(chǎn)量與品質(zhì)。”作為萬(wàn)眾種植專(zhuān)業(yè)合作社的理事長(zhǎng)，呂建華從2010年開(kāi)始，流轉(zhuǎn)土地種植并收購(gòu)優(yōu)質(zhì)麥，為全國(guó)的多家加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)麥專(zhuān)用粉。如今，合作社種植的優(yōu)質(zhì)麥面積達(dá)到8萬(wàn)多畝，畝產(chǎn)穩(wěn)定在500公斤左右，完全不愁銷(xiāo)路。“沙地種小麥，品質(zhì)不行，比淤泥地每畝至少能差200斤。因此，我們?cè)诜N植上還需要進(jìn)行科學(xué)的布局。”呂建華對(duì)記者說(shuō)，今年，他打算流轉(zhuǎn)些更適合種優(yōu)質(zhì)麥的土地，進(jìn)一步擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)麥在梁山當(dāng)?shù)氐姆N植面積。
無(wú)獨(dú)有偶，作為我國(guó)小麥主產(chǎn)區(qū)的河南新鄉(xiāng)，近年來(lái)也種植了大片的優(yōu)質(zhì)麥。新鄉(xiāng)市輝縣冀屯鎮(zhèn)五豐糧食合作社與周邊農(nóng)戶簽訂30000畝優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)召?gòu)合同。據(jù)理事長(zhǎng)孫紹臣介紹，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)專(zhuān)家根據(jù)強(qiáng)筋小麥的營(yíng)養(yǎng)需求，為合作社提供精細(xì)整地、規(guī)范播種、節(jié)水(測(cè)墑?wù){(diào)虧)灌溉、測(cè)土配方施肥、氮肥后移等優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)集成技術(shù)。今年預(yù)計(jì)小麥回收價(jià)格能高于市場(chǎng)價(jià)0.4元/公斤，僅此一項(xiàng)就能為農(nóng)戶增收128萬(wàn)元。
“現(xiàn)在，小麥生產(chǎn)成本在不斷提高，要提升小麥的競(jìng)爭(zhēng)力，技術(shù)必須要綠色集成、良種良法配套;產(chǎn)量必須要提升，品質(zhì)更要有保證。只有這樣，才能提高小麥的種植效益。”劉建軍感慨說(shuō)。
科技支撐全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，一二三產(chǎn)融合實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化
大面積種植的小麥效益要高，還需要依托加工業(yè)來(lái)提升其附加值。呂建華的合作社早在2010年就開(kāi)始進(jìn)行訂單生產(chǎn)，每年生產(chǎn)的4萬(wàn)噸優(yōu)質(zhì)麥，幾乎一收上來(lái)就能立刻脫銷(xiāo)。從今年起，呂建華打算嘗試一二三產(chǎn)融合，整合資源，自己建一個(gè)小型的專(zhuān)用粉加工廠。“這樣，從種植到倉(cāng)儲(chǔ)，再到銷(xiāo)售加工，我實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，就能實(shí)現(xiàn)小麥價(jià)值的最大化，實(shí)現(xiàn)種植戶與合作社的雙贏。”呂建華對(duì)未來(lái)信心滿滿。
“我們也希望能參與小麥的種植環(huán)節(jié)，從源頭上保證小麥的品質(zhì)。”河北金沙河面業(yè)有限責(zé)任公司是國(guó)內(nèi)知名的掛面加工企業(yè)，近年來(lái)通過(guò)與中國(guó)農(nóng)科院加工所合作，一次建成20余條掛面生產(chǎn)線，全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)。副總經(jīng)理魏海京告訴記者，作為面粉加工企業(yè)，他們需要收購(gòu)優(yōu)質(zhì)麥，但由于優(yōu)質(zhì)麥規(guī)?；N植不多，他們只能四處搜尋，而如果能參與到種植環(huán)節(jié)當(dāng)中，適當(dāng)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，就能滿足加工的需要了。
“我國(guó)目前優(yōu)質(zhì)麥的品種并不少，但規(guī)?；姆N植相對(duì)不多，適用于加工的專(zhuān)用粉也很少。存在著‘強(qiáng)筋不強(qiáng)，弱筋不弱’的問(wèn)題。因此，在品質(zhì)上還有很大的改進(jìn)空間。”劉建軍認(rèn)為，盡管從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，用中國(guó)麥做出世界最好吃的面包已經(jīng)不成問(wèn)題，但中國(guó)面粉加工的方向應(yīng)該是部分專(zhuān)用化，必須根據(jù)國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣和需要，形成規(guī)模種植，穩(wěn)定中筋小麥，增強(qiáng)強(qiáng)筋和弱筋小麥。除了要使小麥產(chǎn)品供給不僅數(shù)量充足，而且要求品種、質(zhì)量、安全、營(yíng)養(yǎng)、方便性契合消費(fèi)者需要。
實(shí)際上，從全麥粉、麥胚產(chǎn)品，到飼料、工業(yè)產(chǎn)品，除了食品之外，小麥可加工的門(mén)類(lèi)豐富多樣。而對(duì)于未來(lái)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，魏益民則建議要從整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)施科技支撐，他解釋說(shuō)：“生產(chǎn)上，要使用良種良法配套技術(shù);儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，要使用原糧分類(lèi)和儲(chǔ)運(yùn)技術(shù);加工上，則應(yīng)該生產(chǎn)滿足市場(chǎng)需求的高附加值的產(chǎn)品;此外，還要推進(jìn)綜合利用技術(shù)，盡可能多地開(kāi)發(fā)和利用小麥資源，挖掘小麥的全部?jī)r(jià)值，也讓國(guó)人吃到品質(zhì)更好的小麥制品。”
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什么是優(yōu)質(zhì)麥
優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)侵钙焚|(zhì)優(yōu)良具有專(zhuān)門(mén)加工用途的小麥，且經(jīng)過(guò)規(guī)?；?、區(qū)域化種植,種性純正、品質(zhì)穩(wěn)定，達(dá)到國(guó)家優(yōu)質(zhì)小麥品種品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，能夠加工成具有優(yōu)良品質(zhì)的專(zhuān)用食品的小麥。必須具備三個(gè)基本特征：優(yōu)質(zhì)、專(zhuān)用、穩(wěn)定。
優(yōu)質(zhì)即品質(zhì)優(yōu)良。目前為各行業(yè)人士共同接受的小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)主要指標(biāo)是小麥的容重、濕面筋的含量和質(zhì)量(收貯企業(yè)以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩(wěn)定時(shí)間作為三大必備指標(biāo))。
專(zhuān)用就是指具有專(zhuān)門(mén)用途。如面包型小麥、餅干型小麥、優(yōu)質(zhì)掛面型小麥及專(zhuān)用餃子粉、拉面粉等。
穩(wěn)定即品質(zhì)穩(wěn)定。優(yōu)質(zhì)小麥要求規(guī)模生產(chǎn)(如集中連片、單收單打單貯)以防止混雜，同時(shí)要求區(qū)域化種植，因?yàn)橹挥猩鷳B(tài)環(huán)境適應(yīng)，才能保持種性純正、品質(zhì)穩(wěn)定而優(yōu)良。
優(yōu)質(zhì)麥的標(biāo)準(zhǔn)
2013年國(guó)家頒布GB/T17320-2013標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了專(zhuān)用小麥品種品質(zhì)的分類(lèi)。根據(jù)小麥籽粒用途的特點(diǎn)分為三類(lèi)。
強(qiáng)筋小麥：硬度指數(shù)大于等于60，粗蛋白質(zhì)(干基)/百分比大于等于14。胚乳為硬質(zhì)、面粉筋力較強(qiáng)，適用于制作面包。
中筋小麥：硬度指數(shù)大于等于50，粗蛋白質(zhì)(干基)/百分比大于等于12.5。胚乳為半硬質(zhì)或軟質(zhì)、，面粉筋力適中，適用于制作面條、餃子、饅頭等食品。
弱筋小麥：硬度指數(shù)小于50，粗蛋白質(zhì)(干基)/百分比小于12.5。胚乳為軟質(zhì)，面粉筋力較弱，適用于制作餅干、糕點(diǎn)等食品。(本報(bào)記者 吳佩)
