測評報告二:大食品陸家村五常大米更香 金龍魚原稻香大米品嘗評分墊底
本刊見習記者 陳柳妍
現時電商平臺上有上百個五常大米的品牌,都說自己的產品好。什么才是真正的好呢?
2015年6月,《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌9款五常大米。檢測五常大米的特征性香味物質2-乙酰-1-吡咯啉含量及膠稠度、粗蛋白等大米品質指標。
檢測結果顯示,9款五常米中,大食品陸家村有機稻米大米2-乙酰-1-吡咯啉含量最高,達到0.122mg/Kg;;十膳九米、正谷和大食品陸家村有機稻米品嘗評分則較高。
哪款五常稻花香更香?
浙江省農業(yè)科學院作物研究所在《水稻香味的研究進展及應用》一文中指出,2-乙酰-1-吡咯啉是香稻香味的特征化合物和五常稻花香大米的主要香氣貢獻物。中國水稻研究所的米質專家接受《消費者報道》記者采訪時認為,2-乙酰-1-吡咯啉的含量可以在一定程度上反映五常稻花香米的香味。
本刊檢測結果顯示,所有五常大米中大食品陸家村有機稻米的2-乙酰-1-吡咯啉含量最高,達到0.122mg/Kg,而葵花陽光精貢五常稻花香的2-乙酰-1-吡咯啉含量最低,為0.092mg/Kg。這與普通東北大米福臨門寒香米(0.092mg/Kg)的含量并沒有什么大的區(qū)別。(如圖2)
大米口感是關鍵
“膠稠度是評價優(yōu)質米的重要指標之一,優(yōu)質米一般達到80mm以上。同時,大米的膠稠度越大,則米飯越柔軟,品質越好。”廣東省水稻研究所所長王豐指出。在本刊此次對比檢測中,金龍魚原香稻的膠稠度為70mm,剛剛達到GB/T 19266《地理標志產品 五常大米》的要求,在全部五常稻花香大米中排名墊底。(如圖3)
米質專家表示,蛋白質一般是含量低的比較好,如日本越光大米在6-7%左右。對此,黑龍江五常水稻研究所所長張君表示贊同,大米蛋白質一般在8%以下會口感更好。在本刊此次9款五常大米對比檢測中,4款五常大米的粗蛋白含量超過8%,其中葵花陽光最低為6.98%。
此外,糊化溫度過高或者過低對應大米的品質都稍差,中糊化溫度的大米品質較好,本次檢測9款五常稻花香大米糊化溫度均為低糊化溫度。
本刊有關大米的調查問卷結果顯示,348人中,近三分之一的消費者在選購大米時首先考慮大米的口感。東北農業(yè)大學農學院教授金正勛認為,對于消費者來說,指標的高低意義不大,重要的是食味評價,消費者們認為好吃的才是最好的。受訪的多位專家均持此觀點。
中國水稻研究所米質專家指出,五常大米受產區(qū)獨特的地理、氣候等因素影響,干物質積累多,直鏈淀粉含量適中,支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產區(qū)晝夜溫差大,大米中可速溶的雙鏈糖積累較多,對人體健康非常有宜。五常大米顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明;飯粒油亮,香味濃郁,是日常生活中做米飯的佳品。五常大米素有“貢米”之稱。
黑龍江省農科院五常水稻研究所水稻栽培室主任張君認為,五常稻花香大米作為五常大米的代表,米飯柔軟、適口性好,最獨特的是濃郁的香味,這些除了歸功于五常的地理條件,也是因為五常稻花香這個品種的優(yōu)質。
本刊此次品嘗評分綜合了氣味、外觀結構、適口性、滋味、冷飯質地等多項指標,評分結果顯示,十膳九米五常稻花香、大食品陸家村有機稻米和正谷有機原稻米的品嘗評分最高為91分,最低為金龍魚原香稻82分。
