中國(guó)蛋產(chǎn)業(yè)加工不足1%尚處于轉(zhuǎn)型期
資料顯示，我國(guó)的雞蛋產(chǎn)業(yè)每年有近3000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，全球占比40%，世界排名第一。但對(duì)于這一數(shù)字與會(huì)專(zhuān)家和企業(yè)代表們并不樂(lè)觀。
“我國(guó)的養(yǎng)雞場(chǎng)還處于小規(guī)模，大群體、不規(guī)范的狀態(tài)，雞蛋品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后，從業(yè)人員文化水平低，92.46%的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有自己的品牌和進(jìn)行認(rèn)證，有機(jī)、無(wú)公害、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%。”國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院楊寧教授在研討會(huì)期間出具的一項(xiàng)最新調(diào)查結(jié)果顯示，雞蛋的生產(chǎn)和銷(xiāo)售兩大環(huán)節(jié)脫節(jié)分離也大大制約產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
楊寧指出，蛋制品加工目前仍處于起步階段，我國(guó)雞蛋年產(chǎn)2300萬(wàn)噸，用于加工的不足23萬(wàn)噸，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前發(fā)達(dá)國(guó)家蛋制品的占比已經(jīng)達(dá)到30%。
楊寧還指出，“國(guó)內(nèi)對(duì)蛋雞養(yǎng)殖和蛋品的安全體系缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，蛋品企業(yè)兩級(jí)分化，消費(fèi)者對(duì)真正優(yōu)質(zhì)雞蛋的安全、營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)用功能認(rèn)識(shí)不足”。
對(duì)于我國(guó)蛋制品產(chǎn)品現(xiàn)狀，國(guó)內(nèi)的蛋加工制品目前形式簡(jiǎn)單，差異化不明顯，缺乏創(chuàng)新，主要仍是鹵蛋、咸蛋、松花蛋等傳統(tǒng)加工制品，且口味單一，包裝價(jià)值感不高、銷(xiāo)售渠道有限;液蛋、蛋粉產(chǎn)品功能性產(chǎn)品缺乏，缺少符合我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化習(xí)慣的相關(guān)產(chǎn)品。
與會(huì)專(zhuān)家和代表一致認(rèn)為，“我國(guó)蛋品加工科研技術(shù)有待進(jìn)一步提升，基于中國(guó)特色蛋制品的加工設(shè)備發(fā)展相對(duì)落后，整個(gè)蛋品行業(yè)仍處于轉(zhuǎn)型期。”
下一個(gè)十年，我國(guó)蛋制品將進(jìn)入跨越發(fā)展期
根據(jù)IEC(世界蛋品協(xié)會(huì)InternationalEggCommission)預(yù)測(cè)2025年我國(guó)的加工蛋制品占比將達(dá)到30%，這將是大約30倍的增長(zhǎng)。那么我國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)未來(lái)將如何面對(duì)這一機(jī)遇和挑戰(zhàn)?
楊寧認(rèn)為，“我國(guó)的蛋雞的養(yǎng)殖發(fā)展要寄希望于蛋品加工業(yè)的發(fā)展，符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖將是我國(guó)家禽生產(chǎn)的發(fā)展方向。由于人們對(duì)食品健康安全的關(guān)注度空前提高，有規(guī)范生產(chǎn)、符合一定安全標(biāo)準(zhǔn)的、有健康利益點(diǎn)的品牌雞蛋將會(huì)越來(lái)越受到更多消費(fèi)者的歡迎。”
液蛋的發(fā)展前景將非常有潛力。洋快餐、烘焙等行業(yè)在國(guó)內(nèi)的快速蓬勃發(fā)展，安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的液蛋產(chǎn)品將會(huì)受到越來(lái)越多需求企業(yè)的青睞;隨著人們生活方式的改變，生活節(jié)奏的加速，各種即拆、即用的健康便利產(chǎn)品也會(huì)逐漸受到更多消費(fèi)者的喜歡。
伴隨市場(chǎng)的消費(fèi)需求，具有個(gè)性化創(chuàng)新的功能性、配方性蛋制品、個(gè)性化休閑食品將是一大消費(fèi)趨勢(shì)。來(lái)自AC尼爾森的王強(qiáng)指出，“近年來(lái)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民收入生活水平顯著提高，偏生活品質(zhì)的享受型品類(lèi)將具有更高的增長(zhǎng)潛力，生活改善型需求愈發(fā)強(qiáng)烈。以乳制品為例：從滿足最原始基礎(chǔ)消費(fèi)需求的塑料袋包裝鮮奶，到滿足大眾消費(fèi)升級(jí)的利樂(lè)裝，再到功能性、個(gè)性化包裝的品質(zhì)生活階段，目前乳制品行業(yè)已達(dá)到年2500多億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。類(lèi)比來(lái)看，同為保障民生營(yíng)養(yǎng)的蛋制品行業(yè)也將發(fā)展?jié)摿o(wú)限。”
有關(guān)專(zhuān)家還指出，“蛋制品應(yīng)該在生物、醫(yī)藥方面進(jìn)行研究，如功能性因子的提取、溶菌酶、卵磷脂、免疫球蛋白IGY、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白等高科技含量的技術(shù)創(chuàng)新，也將是增加產(chǎn)業(yè)附加價(jià)值的另一大突破方向。Ps7中國(guó)飼料行業(yè)信息網(wǎng)-立足飼料，服務(wù)畜牧
我國(guó)蛋品企業(yè)間不僅要相互協(xié)作，更要通過(guò)學(xué)習(xí)美國(guó)、歐盟等先進(jìn)國(guó)家的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，以市場(chǎng)趨勢(shì)、消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，積極探索創(chuàng)新，共同建立我國(guó)蛋品行業(yè)的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范，實(shí)現(xiàn)我國(guó)蛋品企業(yè)在未來(lái)十年跨越式的發(fā)展。
