今年4月，出現(xiàn)H7N9流感疫情的上海全面撲殺活禽、關(guān)閉活禽市場(chǎng)；疫情緩解后，上海市自6月下旬起開始有條件恢復(fù)活禽交易市場(chǎng)。記者在上海市商務(wù)委官方網(wǎng)站查詢看到，截至本月13日，上海市活禽交易點(diǎn)已從最初的5個(gè)增至62個(gè)，主要集中在浦東、閔行、松江等10個(gè)區(qū)，中心城區(qū)相對(duì)較少。另?yè)?jù)了解，目前一批中心城區(qū)的菜市場(chǎng)都在根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)加緊改造，新的交易點(diǎn)將陸續(xù)出現(xiàn)。
“上海在活禽交易點(diǎn)準(zhǔn)入上有嚴(yán)格的把關(guān)，目前仍然按原計(jì)劃推進(jìn)活禽交易點(diǎn)。”市商務(wù)委有關(guān)人士表示。按照《上海市活禽交易管理辦法》，活禽零售交易點(diǎn)必須設(shè)置在建筑面積大于1000平方米的零售市場(chǎng)，零售交易點(diǎn)建筑面積不小于50平方米，銷售區(qū)要與宰殺區(qū)隔離，宰殺區(qū)面積應(yīng)大于15平方米。且定點(diǎn)活禽零售交易點(diǎn)與零售市場(chǎng)其他經(jīng)營(yíng)區(qū)域隔斷，有獨(dú)立的出入口，從防御、防控角度滿足物理全封閉。除每年的年初一到次年4月底進(jìn)行季節(jié)性休市外，要求活禽交易點(diǎn)每周休市一天，做好清掃、消毒工作，并作為制度規(guī)范化。
“2個(gè)月內(nèi)，盡管活禽交易點(diǎn)已從5家增加到62家，但仍不斷有市民打電話來(lái)要求加快活禽交易點(diǎn)設(shè)置。”有關(guān)人士介紹說(shuō)，有條件放開活禽交易是考慮到上海市民的飲食習(xí)慣和實(shí)際需求，從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，更傾向于工廠化、規(guī)?；a(chǎn)與屠宰，希望能引導(dǎo)市民改變傳統(tǒng)吃“活殺雞”的習(xí)慣，食用更加衛(wèi)生安全的冷鮮雞、冷凍雞。
冷鮮雞取而代之“活殺雞”？
今年5月底，早在活禽定點(diǎn)交易開放之前，上海開始將冷鮮雞全面推向市場(chǎng)。冷鮮雞是指對(duì)檢疫屠宰后的雞胴體預(yù)冷殺菌，使胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃至4℃，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的新鮮雞肉。
那么，冷鮮雞能否取而代之“活殺雞”？記者展開了調(diào)查。
位于仙霞西路的虹康菜場(chǎng)有長(zhǎng)寧區(qū)第一家活禽交易點(diǎn)，也有本市首批冷鮮雞銷售點(diǎn)。前天上午買菜高峰時(shí)段，記者分別在兩個(gè)攤位前等候15分鐘，“活殺雞”賣出7只，冷鮮雞賣出了4只；當(dāng)天開業(yè)前3個(gè)小時(shí)，活禽攤位賣出160只左右，冷鮮雞柜臺(tái)售出近40只。盡管從數(shù)量上來(lái)看，選擇購(gòu)買“活殺雞”的市民仍占多數(shù)，但不少市民的觀念已發(fā)生改變。
“冷鮮雞的口味其實(shí)挺不錯(cuò)的，”正等候殺雞的汪女士說(shuō)，買活雞現(xiàn)場(chǎng)宰殺的確不衛(wèi)生，自己也知道冷鮮雞更加科學(xué)衛(wèi)生。不過(guò)，她最擔(dān)心的還是冷鮮雞過(guò)程控制不嚴(yán)，所以還是選擇“眼見(jiàn)為實(shí)”。同一菜場(chǎng)內(nèi)，李女士則買了兩只冷鮮雞。“吃過(guò)的，挺鮮的！”李女士告訴記者，相比之下，冷鮮雞的價(jià)格更加實(shí)惠一點(diǎn)。
“冷鮮雞是產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，我們看好這個(gè)市場(chǎng)。”光明集團(tuán)旗下“都市菜園”總經(jīng)理?xiàng)顚W(xué)軍介紹說(shuō)，他們位于虹康菜場(chǎng)的這個(gè)冷鮮雞銷售點(diǎn)6月初單日銷量最高曾達(dá)182只，受活禽交易重新開放影響，曾一度跌到每天20只。不過(guò)，現(xiàn)在冷鮮雞的銷量逐步回升，“都市菜園”在全市10家銷售點(diǎn)的單店日均銷量已達(dá)四五十只。“從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，關(guān)閉活禽交易是趨勢(shì)。”楊學(xué)軍表示，冷鮮雞剛上市時(shí)，禽類的品種和質(zhì)量都受限制，現(xiàn)在，土雞、老鴨等品種陸續(xù)上市，回頭客也越來(lái)越多。他們計(jì)劃年底前開50家冷鮮雞銷售點(diǎn)，明年達(dá)到200家。
的確，經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的推廣，鐘情于“活殺雞”的上海市民正逐漸接受冷鮮雞。據(jù)了解，目前本市共有圣華、良元、旺園3家冷鮮雞生產(chǎn)企業(yè)，全市冷鮮雞日均銷量已達(dá)2萬(wàn)只，是H7N9禽流感發(fā)生前的4倍。
