正規(guī)冰塊生產(chǎn)過(guò)程
自來(lái)水
進(jìn)入過(guò)濾機(jī)器三級(jí)反滲透純水機(jī)
第一次過(guò)濾用石英砂過(guò)濾自來(lái)水雜質(zhì)
第二次過(guò)濾是使用活性炭改善水的口感
第三次過(guò)濾則是使用樹(shù)脂濾去水的堿性與細(xì)菌
紫外線殺菌后進(jìn)入制冰機(jī)內(nèi)開(kāi)始制冰
經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷凍，需要向冰模澆水，分離冰塊和模具——— 包裝儲(chǔ)存
“黑冰”生產(chǎn)過(guò)程
自來(lái)水
省掉過(guò)濾殺菌環(huán)節(jié)直接冷凍
近日，關(guān)于麥當(dāng)勞等餐廳冰塊比馬桶水還臟的新聞沸沸揚(yáng)揚(yáng)。炎炎夏日，冰塊在日常生活中扮演著重要角色，但是對(duì)于冰塊應(yīng)用在哪些行業(yè)，是如何生產(chǎn)的，是否有人監(jiān)管等問(wèn)題，很多市民并不知道。調(diào)查中，記者了解到，冰塊目前監(jiān)管尚存一定難度，花費(fèi)萬(wàn)元買(mǎi)臺(tái)制冰機(jī)就可以生產(chǎn)無(wú)質(zhì)量保障的“黑冰”。
冰塊用途多樣化
在古代，雖然沒(méi)有制冰機(jī)械，但已經(jīng)有了食用冰塊的文化。當(dāng)時(shí)是將冬季的冰放置在地下專用儲(chǔ)冰室，等到夏季使用，因此，只有皇宮貴族等一小部分人可以享用。
在《源氏物語(yǔ)》里也描寫(xiě)過(guò)平安貴族使用冰塊的奢侈景象——— 宮中女眷們?cè)谙娜瞻?，從冰室將冰取出，或放入茶中，或置于額頭與身上，以此嬉戲
隨著科技的進(jìn)步，冰塊被用于越來(lái)越多的行業(yè)中，KTV、飲料店、建筑行業(yè)、醫(yī)療行業(yè)等。冰塊的種類也分為食用冰塊、工業(yè)冰塊等，再細(xì)分還有小冰塊、方冰、碎冰等。在歐美國(guó)家，人們從小就養(yǎng)成了在飲品中加入冰塊的習(xí)慣。冰塊可用于藏酒、冰酒和調(diào)酒，而酒則是歐美人士居家生活的必備飲品，因此，歐美國(guó)家的制冰機(jī)普及率高得驚人。冰機(jī)制出的冰塊，在歐美國(guó)家還廣泛應(yīng)用于對(duì)創(chuàng)傷的冰敷，它可以阻止傷口出血、減少外傷疼痛，甚至退燒也需要冰塊。
買(mǎi)臺(tái)制冰機(jī)就可生產(chǎn)銷(xiāo)售
“有人給我們送，都是買(mǎi)的?！痹跐?jì)南大學(xué)門(mén)口夜市上，一家售賣(mài)冰粥的小攤生意紅火，記者問(wèn)到冰塊來(lái)源時(shí)，攤主如是說(shuō)。但當(dāng)記者問(wèn)到價(jià)格及廠家詳細(xì)信息時(shí)，攤主沉默。
記者調(diào)查了解到，路邊的奶茶店以及飲料店多是自己購(gòu)買(mǎi)小型制冰機(jī)自制冰塊。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)食用冰的企業(yè)必須實(shí)行QS準(zhǔn)入制度。而相關(guān)主管部門(mén)人員介紹，獲得國(guó)家QS認(rèn)證的專業(yè)制冰廠很少，八九成是達(dá)不到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的小型“野店”，跟正規(guī)企業(yè)爭(zhēng)奪著市場(chǎng)占有額。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，我市正規(guī)的制冰廠一天產(chǎn)銷(xiāo)量也不過(guò)10噸，而濟(jì)南夏季日耗冰塊不低于30噸，大量食用冰市場(chǎng)被“前店后廠”式的餐飲單位和作坊制冰廠所填滿。
食用冰行業(yè)屬于暴利行業(yè)，制作冰塊的工藝并不復(fù)雜，記者在網(wǎng)上聯(lián)系到一家售賣(mài)制冰機(jī)的店主，店主告訴記者只要按照工作人員的指導(dǎo)和說(shuō)明書(shū)操作，很快就能學(xué)會(huì)，每臺(tái)價(jià)格在萬(wàn)元左右，在夏季只要有固定的客戶，擁有三四臺(tái)制冰設(shè)備的作坊式企業(yè)日賺千元很輕松。
冰塊的監(jiān)管尚屬空白
食用冰最容易出現(xiàn)的問(wèn)題就是菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)。用于制作食用冰塊的水源必須符合國(guó)家飲用水相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。要保證食用冰塊的衛(wèi)生安全，還必須防止其遭受“二次污染”，即儲(chǔ)藏、運(yùn)輸以及操作過(guò)程也必須符合衛(wèi)生要求。
“冰塊還有QS標(biāo)志？”面對(duì)記者的提問(wèn)，文化東路一家小型冷飲店老板感到吃驚。而調(diào)查中，除了個(gè)別較大型的快餐店知道冰塊必須有QS標(biāo)志外，絕大多數(shù)小店根本不知道，更不用說(shuō)檢驗(yàn)冰塊是否達(dá)標(biāo)了。早在2009年，商務(wù)部就下發(fā)了食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于食用冰的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等提出了要求，食用冰塊必須有QS標(biāo)志才能出廠銷(xiāo)售。
監(jiān)管食用冰塊，需要質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等多個(gè)部門(mén)聯(lián)合執(zhí)法。雖然國(guó)家將食用冰歸入“QS”準(zhǔn)入目錄，但酒吧、餐飲店、冷飲店等單位個(gè)體的自制冰就無(wú)法用“QS”的方法來(lái)監(jiān)控，而要通過(guò)檢測(cè)的方法來(lái)監(jiān)管這些自制冰，并不現(xiàn)實(shí)。
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教你四招辨別衛(wèi)生合格食用冰
一是水的過(guò)濾。合格的食用冰在用水上都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的過(guò)濾，里面的雜質(zhì)被清除干凈，看上去晶瑩剔透，而不合格食用冰的用水有可能沒(méi)有過(guò)濾干凈，看上去會(huì)有點(diǎn)濁白，有的甚至還能看到細(xì)小的雜物。
二是從視覺(jué)上的辨別。合格的食用冰粒在形狀上大小勻稱，呈四方狀和圓柱狀，根據(jù)用戶的需求可分為四方實(shí)心和圓空心兩種，而用大塊工業(yè)冰敲碎后的冰粒形狀不規(guī)則，大小不一致，比食用冰粒偏小、偏碎。
三是口味上的不同。不合格的食用冰因過(guò)濾殺菌除味不到位，食用起來(lái)會(huì)感覺(jué)到異味。
四是看包裝。國(guó)家質(zhì)檢總局要求，從2005年7月起，包括食用冰在內(nèi)的冷凍飲品都須加貼“QS“標(biāo)志方可出廠銷(xiāo)售。購(gòu)買(mǎi)食用冰等冷飲產(chǎn)品時(shí)一定要認(rèn)清包裝袋上的“QS”標(biāo)志。
