百合屬百合科多年生草本植物，栽培歷史悠久。過去百合局限于食用，栽培面積??；隨著科技的發(fā)展和人民生活水平的提高，現(xiàn)廣泛用于制作綠色保健食品和高級(jí)飲料，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎，產(chǎn)品供不應(yīng)求。百合667m2產(chǎn)量約1000kg,高的達(dá)1500kg以上，產(chǎn)值1.5萬元左右，純收入5000~6000元，高的超萬元，效益是種糧的10~15倍。泰和縣蘇溪鎮(zhèn)被譽(yù)為"百合之鄉(xiāng)",早在1985年就有種植，1995年"百合引進(jìn)和栽培技術(shù)"榮獲農(nóng)業(yè)部科技獎(jiǎng)?，F(xiàn)將其栽培及加工技術(shù)簡(jiǎn)介如下：
1 栽培技術(shù)
1.1氣候條件
百合適應(yīng)性廣，地上莖生長(zhǎng)最適的土溫為14~16℃，氣溫為16~24℃，鱗莖膨大的適宜溫度為24~29℃，土壤濕度以18%~22%為宜。
1.2種植品種
百合品種繁多，多為野生，蘇溪鎮(zhèn)主要栽培品種為龍芽百合和蘭州百合。龍芽百合主產(chǎn)于湖南邵陽(yáng)，分高片型和柳葉型。高片型：莖高100~105cm,鱗莖白色，扁圓，最大鱗莖500g以上，鱗片寬厚，產(chǎn)量高。柳葉型：葉片夾長(zhǎng)，葉距較密，肉質(zhì)根須較發(fā)達(dá)，外鱗片長(zhǎng)條形。鱗莖采收時(shí)白色，布有小紅點(diǎn)。蘭州百合為甘肅蘭州農(nóng)家品種，鱗莖扁圓形，高6.1cm左右，直徑11cm,球莖重達(dá)500g以上，鱗莖包裹緊密，潔白如玉，鱗片寬大肥厚，含糖量高。
1.3土壤選擇
以排水良好，土層深厚的泥沙土和紅壤土為宜，pH值5.7~6.3,河谷平原、丘陵、山地均可栽種，粘重、板結(jié)、潮濕、地下水位高的地塊均不適宜種植，忌連作，在同一地塊須間隔3年以上方可種植。
1.4 播種處理
在處暑節(jié)前后，首次深翻地24cm,曬白后耙碎，清除雜物， 667m2施豬牛欄糞1000~1500kg、45%三元素復(fù)合肥（含硫）50kg、經(jīng)過腐熟的菜枯餅80~100kg作基肥，再次犁耙，使肥料與土壤均勻混合。白露至寒露期間，即9月中旬至10月上旬為栽種適宜期，為防治地下害蟲危害鱗片，667m2撒施生石灰50kg、呋喃丹3kg用于土壤消毒、滅蟲，然后作畦，畦寬130cm,高20cm,畦呈龜背形，長(zhǎng)度視田而定。若田塊較長(zhǎng)要開好腰溝，中溝稍淺，邊溝寬30cm、深25cm左右，溝溝相通。畦面按行距40cm開6~10cm深的播種溝，667m2溝施鈣鎂磷肥50kg,按株距18cm順向排列栽種，種蕊栽在栽種溝一側(cè)，以防肥料燒壞，栽好后蓋土6cm左右。隔1~2天進(jìn)行化學(xué)除草，667m2用地樂胺150ml兌水50kg均勻噴霧，然后用稻草蓋好畦面。一般667m2需百合種蕊200~250kg.
1.5 田間管理
①次年春莖稈出土前，中耕1~2次，結(jié)合培土壅蔸，及時(shí)拔草，減少養(yǎng)分消耗。當(dāng)苗高15cm左右追肥1次，以稀薄人畜尿?yàn)橹?，沼液肥較佳。第2次追肥在摘蕾后進(jìn)行，667m2施糞水1000~1500kg加尿素10~15kg,澆于行間，不能施于莖蔸下，以免燒壞鱗莖，損壞根系，后期注意看苗補(bǔ)肥，一般在采收前50天應(yīng)停止追肥。②百合怕漬水，應(yīng)保持溝渠通暢，雨停溝干，并注意防止雨水沖刷土壤堵塞溝渠。③稻草覆蓋能提高土溫，早發(fā)芽、早出土，能增加土壤腐殖質(zhì)，利于鱗莖膨大，可增產(chǎn)12%以上，還可防止暴雨沖刷畦面。但地溫應(yīng)控制在30℃以下，當(dāng)超過25℃時(shí)應(yīng)及時(shí)揭開稻草覆蓋物。④抹芽、摘蕾、摘株芽：選擇在晴天進(jìn)行，有利于傷口愈合，防止病菌侵入。去芽摘蕾可抑制莖稈生長(zhǎng)，減少養(yǎng)分消耗，利于鱗莖肥大。
1.6 病蟲害防治
百合的主要病蟲害有灰霉病，疫病、炭疽病、白絹病、基腐病、生理性芽枯病、生理性萎蔫病、病毒病、腐敗病、枯萎病，紅砂蟲、銹蟲、蚯蚓、蚜蟲等。防治病害用70%甲基托布津或代森錳鋅600倍液均勻噴霧，害蟲可用40%樂果600倍液或大功臣2000倍液噴霧防治。
1.7采收與留種
大暑節(jié)前后，莖稈已枯萎，鱗莖完全成熟，是采收的最佳時(shí)期。采收宜在晴天進(jìn)行，雨天或雨后均不宜采挖。留種百合應(yīng)除去根須和泥土，鱗莖、鱗片收獲后及時(shí)放于陰涼處攤開晾干2天，然后用細(xì)泥沙碼堆，層數(shù)為1~2層，保持濕潤(rùn)；貯藏應(yīng)選擇干凈通風(fēng)的房間，每隔10天左右抽查種蕊，若發(fā)現(xiàn)爛種要及時(shí)剔出。排放鱗莖種時(shí)應(yīng)撒些石灰粉于地面上，切勿把鱗莖種堆放在水泥地面。
2 百合加工
2.1 場(chǎng)地、工具
按估算的產(chǎn)量選擇好加工場(chǎng)地，備好專用鍋（87~93cm的鍋）、燃料、撈濾工具、晾曬用具等。
2.2 剝片
一般上午采挖，下午或晚上剝片，第2天早上鍋煮。將采收的鱗莖剔除根須，由外向內(nèi)逐層剝下鱗片，鱗片應(yīng)充分洗凈，濾干待煮。
2.3 煮制
煮制的關(guān)鍵是掌握火候，適時(shí)出鍋。若未煮熟，干片呈黑色，影響品質(zhì)；煮爛了碎片多，干片重量減輕。具體步驟：先洗凈鍋，放入2/3左右的清水，燒水煮沸后，將10~15kg的鱗片倒入鍋中，勤攪拌，快翻動(dòng)，大火均勻。內(nèi)、外層鱗片應(yīng)分開煮制，外層片需猛火煮6~7分鐘，內(nèi)層片約2~3分鐘，具體時(shí)間要看鱗片顏色的變化，鱗片由白變米黃色，再由米黃色變白時(shí)，鱗片背有木絲裂紋，應(yīng)立即退火，快速出鍋，隨即攤曬。
2.4 攤曬
為防止發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)完全曬干，用手折斷鱗片干，斷口兩端光滑即為全干。遇雨未干切忌堆放，應(yīng)攤開通風(fēng)
