（1）配料標(biāo)準(zhǔn)
① 主料 羊肉 2 千克。
② 輔料 元蔥 150 克、精鹽 50 克、孜然粉 50 克、辣椒粉 30 克。
（2）加工方法
① 原料整理 選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的鮮嫩羊肉，洗凈、晾干，然后切成厚 0 . 5 厘米、寬 3 厘米的肉片。元蔥切成碎屑，與羊肉片拌和均勻，腌制 30 分鐘左右。
② 串肉片 將腌好的羊肉片串在鐵釬上，每釬串 10 ～ 15 片，重約 20 ～ 25 克。
③ 烘烤 用鐵制的烤肉槽，放上木炭，點(diǎn)燃，將串好的羊肉串放在鐵槽上，用木炭火烘烤。手持扇子煽風(fēng)使火燃旺，烤約 5 分鐘，肉片表面出油，開始萎縮時(shí)，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料，并迅速翻轉(zhuǎn)，將另一面也撒上調(diào)料，繼續(xù)烘烤數(shù)分鐘，即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)
烤羊肉串肉色紅潤(rùn)、外部焦脆、味香鮮嫩、不擅不腥，孜然味濃，帶有微辣，頗具新疆地方特色。
① 主料 羊肉 2 千克。
② 輔料 元蔥 150 克、精鹽 50 克、孜然粉 50 克、辣椒粉 30 克。
（2）加工方法
① 原料整理 選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的鮮嫩羊肉，洗凈、晾干，然后切成厚 0 . 5 厘米、寬 3 厘米的肉片。元蔥切成碎屑，與羊肉片拌和均勻，腌制 30 分鐘左右。
② 串肉片 將腌好的羊肉片串在鐵釬上，每釬串 10 ～ 15 片，重約 20 ～ 25 克。
③ 烘烤 用鐵制的烤肉槽，放上木炭，點(diǎn)燃，將串好的羊肉串放在鐵槽上，用木炭火烘烤。手持扇子煽風(fēng)使火燃旺，烤約 5 分鐘，肉片表面出油，開始萎縮時(shí)，撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料，并迅速翻轉(zhuǎn)，將另一面也撒上調(diào)料，繼續(xù)烘烤數(shù)分鐘，即為成品。
（3）產(chǎn)品特點(diǎn)
烤羊肉串肉色紅潤(rùn)、外部焦脆、味香鮮嫩、不擅不腥，孜然味濃，帶有微辣，頗具新疆地方特色。
