“最艱難的日子已經(jīng)過去”。9月27日，味千中國控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁潘慰表示，從8月中下旬開始，各門店業(yè)務開始回升。“恢復情況比我想象要快。”
這與味千上下兩個月前還陷入“骨湯門”之中、慌亂無措不可同日而語。當日潘慰以一襲黑色套裝、粉紅色無框眼鏡，甚至兩頰還輕輕地掃上了一抹腮紅的形象出現(xiàn)。
從7月20日至今70天來，潘慰和味千遭遇了十多年來最大的一次危機：因“骨湯門”等一系列事件被質(zhì)疑為虛假宣傳、消費欺詐，味千無論是股票還是經(jīng)營均遭遇重創(chuàng)。最低時，味千股價跌幅超過50%，公司總市值縮水超過80億港幣。
潘慰坦言，這對自己和企業(yè)，“骨湯門”都是一個教訓。畢竟，品牌的損害難以估量，一個例子是，快餐巨頭肯德基在2005年遭遇“蘇丹紅”事件后，也用了近一年的時間走出陰影。
“事情來得很突然”
“媒體報道最多的時候，我晚上都睡不著覺，天不亮就在院子里走來走去。”潘慰回憶。
7月20日，北京某財經(jīng)頻道節(jié)目拍攝了幾家與味千類似的拉面館，曝光了其湯底勾兌的內(nèi)幕。這個報道，潘慰沒放在心上。但微博上討論，網(wǎng)友發(fā)問，作為日式拉面最大企業(yè)味千，他們的湯究竟是熬還是勾兌的呢？
味千堅稱湯底為百分百豬骨熬制，并將事后引起巨大爭議的那份報告拋出，該報告由中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院鑒定。
報告稱，“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。同時，鑒定結(jié)果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質(zhì)，其中鈣（Ca）含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”
這樣的數(shù)據(jù)更遭致輿論質(zhì)疑：檢測樣品為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。質(zhì)疑引發(fā)了全國性關注。甚至連參與鑒定報告的中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅也出面指出，味千拉面不應偷換概念，確實是虛假宣傳。
7月25日，味千在其官網(wǎng)上傳了“豬骨湯原料生產(chǎn)廠商工藝以及部分照片”，并同時將報告予以公示。
潘慰說，這個鑒定是2006年時，味千作為中國烹飪協(xié)會會員參與一個評選活動時化驗鑒定的，而清楚此事的市場總監(jiān)在“骨湯門”事發(fā)前剛剛辭職。面對媒體關于報告作假的指責，潘慰自己心里也一度沒底。
7月27日、28日，潘慰到北京拜訪中國農(nóng)大食品科學與營養(yǎng)工程學院的院長，證實了報告的出處。但她坦言，農(nóng)大方面也表示了不滿，“他們以為我們2006年就把報告掛到網(wǎng)上去宣傳了，其實我是7月25日才掛的”。
“骨湯門”事件未休，8月初，又添內(nèi)部員工爆味千違規(guī)添加的新聞。盡管此后證明該添加劑已經(jīng)合法，但連續(xù)打擊下味千已元氣大傷。
7月22日，味千拉面收報17.62港元，7月23日“骨湯門”爆發(fā)后，味千股價開始一路下行，不過兩周時間，其股價跌幅已超過40%，公司總市值已縮水76.3億港元。而部分城市的門店，最嚴重的時期，營業(yè)額同比下降了35%。
潘慰式反思
“網(wǎng)絡時代、微博時代，信息爆發(fā)，以前的小事也要放大來看。”
在那些輾轉(zhuǎn)反側(cè)、在院子里轉(zhuǎn)圈的日子里，潘慰說自己一直在總結(jié)教訓。“不是食品安全的問題。”70天后，坐在味千上海總部會議室里，潘慰說，是企業(yè)透明度的問題：以前，認為上市公司只要財務數(shù)據(jù)公開就行，現(xiàn)在看來，企業(yè)的產(chǎn)品和管理也要公開化。
潘慰認為味千不同于其他餐飲企業(yè)，有加工工廠，有上下游產(chǎn)業(yè)鏈，但此前都沒有打開透明度。為此，味千成立了食品質(zhì)量控制委員會，各環(huán)節(jié)執(zhí)行層面的負責人均有參與。此外，潘慰還準備開放工廠供消費者參觀。
“時代不一樣了，現(xiàn)在是網(wǎng)絡時代、微博時代，信息爆發(fā)，以前的小事也要放大來看。”潘慰感嘆道。潘慰口中“小事”之一，便是外界此前質(zhì)疑：在明知鑒定報告的結(jié)果是針對濃縮湯底的情況下，卻挪用于稀釋產(chǎn)品的宣傳。而高鈣湯底，正是此前許多消費者追捧原因。
還有說法稱，味千內(nèi)部對于這樣宣傳早已知曉，且有人提出過風險警告，但并未引起重視。
但潘慰始終不承認“虛假宣傳”。按照她的說法，味千是在很早期的宣傳中，在個別餐廳的餐巾紙上印有報告中某些數(shù)據(jù)作為宣傳，但后來上市后，隨著法律意識的加強和工作的完善，已經(jīng)不存在這種情況。
“當時用了（報告上）幾個字眼，的確不太妥當，有欠缺。”潘慰有意讓味千與缺乏誠信拉開距離。
但正是這所謂“小事”，累積成公眾對其誠信懷疑。7月30日，在潘慰拜訪之后，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院仍發(fā)表聲明稱，學院從未對味千產(chǎn)品進行認證、推薦，也沒有給味千提供過咨詢、顧問等服務。 #p#分頁標題#e#
“在學院毫不知情情況下，味千拉面在商業(yè)宣傳中長期、大量地在各地、各媒體上使用所謂產(chǎn)品經(jīng)過中國農(nóng)業(yè)大學食品學院認證的說法，這種做法屬違法侵權(quán)行為。”農(nóng)大聲明表示。
“我覺得企業(yè)有錯誤，沒有尊重他們，把報告掛到網(wǎng)上，最后我們都冷處理了。”潘慰說。
盡管已經(jīng)有了回升的勢頭，但目前味千各門店業(yè)務相比往年同期仍相差了10%-20%。潘慰透露，除采取新品低價促銷的途徑外，下半年味千會加大廣告力度，來恢復品牌形象及影響力。“上半年花了1000萬的廣告費，下半年會更多，全年應該有4000萬廣告投入。”而往年，味千在這塊的投入平均不足1000萬。此外，“今年新開150家門店計劃不會改變。”
