“最艱難的日子已經(jīng)過去”。9月27日,味千中國控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁潘慰表示,從8月中下旬開始,各門店業(yè)務開始回升。“恢復情況比我想象要快。”
這與味千上下兩個月前還陷入“骨湯門”之中、慌亂無措不可同日而語。當日潘慰以一襲黑色套裝、粉紅色無框眼鏡,甚至兩頰還輕輕地掃上了一抹腮紅的形象出現(xiàn)。
從7月20日至今70天來,潘慰和味千遭遇了十多年來最大的一次危機:因“骨湯門”等一系列事件被質(zhì)疑為虛假宣傳、消費欺詐,味千無論是股票還是經(jīng)營均遭遇重創(chuàng)。最低時,味千股價跌幅超過50%,公司總市值縮水超過80億港幣。
潘慰坦言,這對自己和企業(yè),“骨湯門”都是一個教訓。畢竟,品牌的損害難以估量,一個例子是,快餐巨頭肯德基在2005年遭遇“蘇丹紅”事件后,也用了近一年的時間走出陰影。
“事情來得很突然”
“媒體報道最多的時候,我晚上都睡不著覺,天不亮就在院子里走來走去。”潘慰回憶。
7月20日,北京某財經(jīng)頻道節(jié)目拍攝了幾家與味千類似的拉面館,曝光了其湯底勾兌的內(nèi)幕。這個報道,潘慰沒放在心上。但微博上討論,網(wǎng)友發(fā)問,作為日式拉面最大企業(yè)味千,他們的湯究竟是熬還是勾兌的呢?
味千堅稱湯底為百分百豬骨熬制,并將事后引起巨大爭議的那份報告拋出,該報告由中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院鑒定。
報告稱,“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白,約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。同時,鑒定結(jié)果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質(zhì),其中鈣(Ca)含量最為突出,是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”
這樣的數(shù)據(jù)更遭致輿論質(zhì)疑:檢測樣品為“骨泥濃縮湯料”,而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。質(zhì)疑引發(fā)了全國性關注。甚至連參與鑒定報告的中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅也出面指出,味千拉面不應偷換概念,確實是虛假宣傳。
7月25日,味千在其官網(wǎng)上傳了“豬骨湯原料生產(chǎn)廠商工藝以及部分照片”,并同時將報告予以公示。
潘慰說,這個鑒定是2006年時,味千作為中國烹飪協(xié)會會員參與一個評選活動時化驗鑒定的,而清楚此事的市場總監(jiān)在“骨湯門”事發(fā)前剛剛辭職。面對媒體關于報告作假的指責,潘慰自己心里也一度沒底。
7月27日、28日,潘慰到北京拜訪中國農(nóng)大食品科學與營養(yǎng)工程學院的院長,證實了報告的出處。但她坦言,農(nóng)大方面也表示了不滿,“他們以為我們2006年就把報告掛到網(wǎng)上去宣傳了,其實我是7月25日才掛的”。
“骨湯門”事件未休,8月初,又添內(nèi)部員工爆味千違規(guī)添加的新聞。盡管此后證明該添加劑已經(jīng)合法,但連續(xù)打擊下味千已元氣大傷。
7月22日,味千拉面收報17.62港元,7月23日“骨湯門”爆發(fā)后,味千股價開始一路下行,不過兩周時間,其股價跌幅已超過40%,公司總市值已縮水76.3億港元。而部分城市的門店,最嚴重的時期,營業(yè)額同比下降了35%。
潘慰式反思
“網(wǎng)絡時代、微博時代,信息爆發(fā),以前的小事也要放大來看。”
在那些輾轉(zhuǎn)反側(cè)、在院子里轉(zhuǎn)圈的日子里,潘慰說自己一直在總結(jié)教訓。“不是食品安全的問題。”70天后,坐在味千上海總部會議室里,潘慰說,是企業(yè)透明度的問題:以前,認為上市公司只要財務數(shù)據(jù)公開就行,現(xiàn)在看來,企業(yè)的產(chǎn)品和管理也要公開化。
潘慰認為味千不同于其他餐飲企業(yè),有加工工廠,有上下游產(chǎn)業(yè)鏈,但此前都沒有打開透明度。為此,味千成立了食品質(zhì)量控制委員會,各環(huán)節(jié)執(zhí)行層面的負責人均有參與。此外,潘慰還準備開放工廠供消費者參觀。
“時代不一樣了,現(xiàn)在是網(wǎng)絡時代、微博時代,信息爆發(fā),以前的小事也要放大來看。”潘慰感嘆道。潘慰口中“小事”之一,便是外界此前質(zhì)疑:在明知鑒定報告的結(jié)果是針對濃縮湯底的情況下,卻挪用于稀釋產(chǎn)品的宣傳。而高鈣湯底,正是此前許多消費者追捧原因。
還有說法稱,味千內(nèi)部對于這樣宣傳早已知曉,且有人提出過風險警告,但并未引起重視。
但潘慰始終不承認“虛假宣傳”。按照她的說法,味千是在很早期的宣傳中,在個別餐廳的餐巾紙上印有報告中某些數(shù)據(jù)作為宣傳,但后來上市后,隨著法律意識的加強和工作的完善,已經(jīng)不存在這種情況。
“當時用了(報告上)幾個字眼,的確不太妥當,有欠缺。”潘慰有意讓味千與缺乏誠信拉開距離。
但正是這所謂“小事”,累積成公眾對其誠信懷疑。7月30日,在潘慰拜訪之后,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院仍發(fā)表聲明稱,學院從未對味千產(chǎn)品進行認證、推薦,也沒有給味千提供過咨詢、顧問等服務。 #p#分頁標題#e#
“在學院毫不知情情況下,味千拉面在商業(yè)宣傳中長期、大量地在各地、各媒體上使用所謂產(chǎn)品經(jīng)過中國農(nóng)業(yè)大學食品學院認證的說法,這種做法屬違法侵權(quán)行為。”農(nóng)大聲明表示。
“我覺得企業(yè)有錯誤,沒有尊重他們,把報告掛到網(wǎng)上,最后我們都冷處理了。”潘慰說。
盡管已經(jīng)有了回升的勢頭,但目前味千各門店業(yè)務相比往年同期仍相差了10%-20%。潘慰透露,除采取新品低價促銷的途徑外,下半年味千會加大廣告力度,來恢復品牌形象及影響力。“上半年花了1000萬的廣告費,下半年會更多,全年應該有4000萬廣告投入。”而往年,味千在這塊的投入平均不足1000萬。此外,“今年新開150家門店計劃不會改變。”