餐飲業(yè)，一個(gè)以“辛苦”+“創(chuàng)新”為風(fēng)向標(biāo)的行業(yè)；一個(gè)起步靠體力，經(jīng)營(yíng)靠智力的行業(yè)；一個(gè)出名靠“招牌”，管理靠經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)。20年來(lái)，劉憑步步為贏，積累下豐厚的管理經(jīng)驗(yàn)和資金，憑著吃苦耐勞和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，從懷揣2塊錢在菜市場(chǎng)打雜的農(nóng)村娃，一躍成為廣聚管理人才的酒店經(jīng)理。為理想奮斗至今，這個(gè)來(lái)自安徽農(nóng)村的小伙終于在城中站穩(wěn)腳跟，闖出了一片新天地。
致富事例
1993年，從沒出過(guò)縣城的劉杰，從山村顛簸四百里路來(lái)到南京，成為眾多打工者的一員。那一年，他17歲，口袋里只有兩塊錢。
在南京打拼10多年，而立之年的他，已由當(dāng)初菜場(chǎng)的小伙計(jì)搖身變成擁有數(shù)百萬(wàn)資產(chǎn)的企業(yè)老板。他就是南京“胖頭魚”酒店的老板，一個(gè)從羊皮巷菜場(chǎng)走出來(lái)的傳奇人物。從拼體力到拼智力，似乎他做的每一筆生意都比別人賺錢。而他給的原因卻分外簡(jiǎn)單：“除了運(yùn)氣，就是我比較用心做事情吧。”
小學(xué)時(shí)的劉杰成績(jī)很好，總是穩(wěn)定在班里的前三名。后來(lái)，他考上鎮(zhèn)上的中學(xué)。然后，由于結(jié)識(shí)了一幫社會(huì)上的朋友，經(jīng)常出去玩，長(zhǎng)久以往，劉杰便對(duì)學(xué)習(xí)失去了興趣，初中畢業(yè)后就沒再上學(xué)。“當(dāng)時(shí)我們村書記說(shuō)了一句話，‘榜上無(wú)名，腳下有路’，抱著這樣的信念，我決定走出來(lái)闖一闖。”
來(lái)到南京的第一份工作，是在珠江路上一家米店做伙計(jì)。“經(jīng)?？钢状拓浬祥T。一個(gè)月80塊錢，當(dāng)時(shí)也不在乎錢，主要是找份糊口的工作先在南京穩(wěn)定下來(lái)。”干了3個(gè)月后又到了農(nóng)忙季節(jié)，劉杰只好先回鄉(xiāng)幫忙。
“當(dāng)時(shí)來(lái)回折騰做生意，都沒有賺到多少錢，就想找份新工作，便跑到三元巷勞動(dòng)市場(chǎng)去。”剛好，羊皮巷菜市場(chǎng)的女老板招伙計(jì)，看了好幾個(gè)都不滿意。劉杰便毛遂自薦，甚至表示可以只管飯不給工錢。也許是他的誠(chéng)懇，又或許是他的廉價(jià)打動(dòng)了老板，她終于同意雇用劉杰。
“那時(shí)，我睡在菜棚下，就想有朝一日，自己能當(dāng)上老板。”劉杰這樣干了一年之后，決定不干了。在市場(chǎng)上流浪了兩個(gè)月，零碎販賣一些水產(chǎn)品，沒有固定攤位，被市場(chǎng)管理人員攆來(lái)攆去。
此時(shí)出現(xiàn)了一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)。“老板的弟弟和我一起工作過(guò)一段時(shí)間，感情不錯(cuò)。后來(lái)，他自己做了老板，就讓我過(guò)去幫忙。通過(guò)在市場(chǎng)零賣和向酒店派送，我把生意迅速做了起來(lái)，光是送貨一年騎壞了三輛自行車。在1996年就掙了30萬(wàn)。”
劉杰再度回到羊皮巷市場(chǎng)。此次回來(lái)，他是為了接手第一次打工的攤位。“我進(jìn)去的時(shí)候比較晚，都沒有攤位了，費(fèi)了很多周折，才在市場(chǎng)最中間擠出了一個(gè)攤位，那是生意最差的地盤。之前也有一些資歷老的攤位，總是喜歡擠壓我的生意。此時(shí)要感謝我的老東家，靠著老資格幫我維持了一年，使得我最終能在市場(chǎng)立足。”
“我做的每一個(gè)生意都比別人賺錢，除了運(yùn)氣，還有用心。”劉杰談起他的生意經(jīng)，“一方面，我們半夜一點(diǎn)鐘就開始工作，能夠保證貨源，和很多酒店有很好的合作關(guān)系。還有很重要的一點(diǎn)，我是從伙計(jì)出身，所以和伙計(jì)們同吃同住，就像一家人一樣，而且對(duì)別家的伙計(jì)也很友好，招攬了很多生意。加上我做生意足金足秤和氣生財(cái)，甚至出現(xiàn)了價(jià)格高于周邊，也更受歡迎的情況。”1999年年底，生意越做越火，劉杰又盤下了新的攤位，伙計(jì)也有了七八個(gè)。
2001年，劉杰在新街口買了套房子，總價(jià)30萬(wàn)，是羊皮巷市場(chǎng)上第一個(gè)在鬧市區(qū)買房子的人。劉杰做上了老板，但伴隨著財(cái)富不斷增長(zhǎng)，他又開始考慮新的投資方向。“2005年，我在市場(chǎng)已經(jīng)做到了一定程度，沒有更高的利潤(rùn)空間了，就開始涉足餐飲。”劉杰說(shuō)，“做酒店是我一直的夢(mèng)想，和酒店打了很多年交道，看到酒店發(fā)達(dá)或者沒落，積累了很多經(jīng)驗(yàn)。”抱著虧本20萬(wàn)元的心理底線，他在太平南路開了第一家“胖頭魚”酒店。
“以前我是靠年輕來(lái)拼體力，而現(xiàn)在靠拼智力。”隨著財(cái)富的日積月累，劉杰開始不斷反思。事業(yè)發(fā)展規(guī)律很簡(jiǎn)單：賺錢很重要，但是經(jīng)營(yíng)理念才是關(guān)鍵。能吃苦肯拚命是好素質(zhì)，但是更重要的是具備超前意識(shí)，看到自己的不足并學(xué)會(huì)彌補(bǔ)。“我相信別人比我聰明，所以我愿意把錢分下去來(lái)獲得智力支持。現(xiàn)在酒店和市場(chǎng)，我都請(qǐng)了專業(yè)人員來(lái)幫我打理，包括南京大學(xué)MBA畢業(yè)生在做我的市場(chǎng)總監(jiān)。寧愿自己賺得少一點(diǎn)，但把錢發(fā)下去，一支有素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)，才能做大做強(qiáng)。” #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
小資料
餐飲經(jīng)營(yíng)寶典
1、口味獨(dú)特的“私房秘籍”；
2、管理有素的服務(wù)人員；
3、經(jīng)驗(yàn)豐富的專家管理團(tuán)隊(duì)；
4、吃苦耐勞的奉獻(xiàn)精神。
