回答鱸魚要去魚鱗，鱸魚大部分品種是有魚鱗的，只有少部分品種的鱸魚如松江鱸魚是沒有魚鱗，可不用去除。鱸魚可用生打或熟打的方式去磷，生打是把鱸魚宰殺后直接去磷，熟打是將宰殺后的鱸魚放入沸水中燙一下，之后再將魚鱗刮去，優(yōu)點在于魚的表皮干凈、形態(tài)美觀，但魚肉的口感不如生打的好。
一、鱸魚要去魚鱗嗎
鱸魚大部分品種都有魚鱗，是需要去魚鱗的，魚鱗是魚的外殼，可以起到很好的保護作用，同時可防止水的流失，很多魚身上都有魚鱗，只有少部分品種的鱸魚如松江鱸魚是沒有魚鱗，可不用去除。
二、鱸魚去磷方式
1、生打：生打是把鱸魚宰殺后直接去磷，刮魚鱗前可用食醋在魚體上涂抹一遍，以便容易刮鱗。
2、熟打：熟打是將宰殺后的鱸魚放入沸水中燙一下，之后再將魚鱗刮去，優(yōu)點在于魚的表皮干凈、形態(tài)美觀，但魚肉的口感會受到影響。
三、鱸魚怎么處理
1、步驟一：先將鱸魚的魚鰭、尾鰭、肚鰭部分剪去，以便后面刮魚鱗。
2、步驟二：將鱸魚平鋪在案板上，可用菜刀或鐵刷子刮魚鱗，刮魚鱗時盡量從魚鰓這邊開始刮，魚鱗需刮除干凈，若魚鱗彈起則可加點水。
3、步驟三：刮完魚鱗后，用水沖洗一遍魚身，之后用刀將鱸魚肚子切開，其頭部可需切開，將肚中的內(nèi)臟去除，里面的黑膜也需刮除干凈，之后用水沖洗干凈即可。
四、鱸魚怎么去腥
1、將鱸魚處理好，將其體內(nèi)內(nèi)臟去除，同時將體內(nèi)魚腥味來源的魚線與黑膜去除干凈，并沖洗干凈。
2、在加工鱸魚前，在魚背上劃好花刀，在用適量胡椒粉、料酒等均勻涂抹至魚身腌制一段時間，即可起到去除部分腥味的作用，注意胡椒粉不要太多，以免搶奪鱸魚鮮味。
3、也可在蒸制鱸魚時，加入適量姜進去，也能起到很好的去腥效果，可先將鱸魚加熱一會，等魚的蛋白質(zhì)凝固后放入姜進去。
