回答自然生長(zhǎng)的木耳寄生于陰濕、腐朽的樹(shù)干上，生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，在樹(shù)皮下形成扇狀菌絲體。人工培育的一般都是用木頭（人工培植以椴木的和袋料的為主），一般是新伐下來(lái)的木頭，制成一段一段的，然后在上面鉆孔，植入菌，即可生長(zhǎng)出來(lái)。當(dāng)木耳顏色由深轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚耳根收縮，子實(shí)體腹面產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)，即可于晴天早晨有露水時(shí)及時(shí)釆收。
一、木耳是怎么長(zhǎng)出來(lái)的
1、簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，木耳是一種菌類(lèi)，潮濕地帶生長(zhǎng)比較多。它們寄生于陰濕、腐朽的樹(shù)干上，生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹(shù)的腐木上，在樹(shù)皮下形成扇狀菌絲體。其狀扁平，耳片烏黑光潤(rùn)，形如人耳，故名木耳，也稱(chēng)黑木耳。
2、人工培育的一般都是用木頭（人工培植以椴木的和袋料的為主），但不是枯木，一般是新伐下來(lái)的木頭，制成一段一段的，然后在上面鉆孔，植入菌，即可生長(zhǎng)出來(lái)，然后采摘上市。
二、木耳怎么種植
1、場(chǎng)地選擇
栽培黑木耳應(yīng)選擇海拔在1000米以下、背風(fēng)向陽(yáng)、光照時(shí)間長(zhǎng)、比較溫暖、晝夜溫差小、濕度大、離水源較近且耳樹(shù)資源豐富的地方。
2、制作菌種
菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種。前者是用鋸木屑和麥麩進(jìn)行配制成為培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長(zhǎng)，適當(dāng)添加蔗糖、米糠等，裝瓶后進(jìn)行高壓滅菌，接入母種，溫度應(yīng)該調(diào)整到25-28℃，培育一個(gè)月左右，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶。
3、耳木準(zhǔn)備
栽培黑木耳的耳樹(shù)種類(lèi)有很多，凡是能栽培香菇的樹(shù)種都可用來(lái)栽培黑木耳。耳樹(shù)要選擇胸高處直徑在10-12cm，將其切成1-1.2m長(zhǎng)的段子，被砍的一面刷上石灰。把鋸好的段木，架曬在地勢(shì)高、干燥、通風(fēng)、向陽(yáng)的地方，使其盡快發(fā)酵。每隔10天左右翻動(dòng)一次，使段木干燥均勻。一般架曬30-40天，段木有七、八成干時(shí)，即可接種。
4、人工接種
接種時(shí)間，一般以氣溫穩(wěn)定在15℃以上，這樣更利于黑木耳菌絲的生長(zhǎng)。接種時(shí)先用乙醇消毒工具，使用電鉆在樹(shù)上打穴，垂直深度要在1.5cm左右。枝條菌種放到接種孔里，讓其沒(méi)有縫隙就行。
5、定植管理
把耳木按照“山”字或是“井”字進(jìn)行堆垛，堆內(nèi)溫度最好是調(diào)整到20-28℃，空氣相對(duì)濕度保持80%左右，這樣才能促進(jìn)木耳更好的生長(zhǎng)。之后每隔6-7天翻堆一次，調(diào)換耳木上下左右內(nèi)外的位置，使溫濕度一致，發(fā)白均勻。等到菌絲長(zhǎng)到木質(zhì)部，且有少量耳芽的時(shí)候，即可散堆排場(chǎng)。
6、采收及加工
成熟的黑木耳，顏色由深轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，肉質(zhì)肥厚耳根收縮，子實(shí)體腹面產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)，晴天早晨有露水時(shí)及時(shí)釆收。采收時(shí)用手指齊耳基部摘下，左右旋轉(zhuǎn)，并把耳根處理干凈，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要采摘，以免造成爛耳。釆后的木耳應(yīng)隨即攤在曬席上，并在日照強(qiáng)、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行曬干。
