回答牛肝菌的品種比較多，主要有白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌、紅牛肝菌、紅蔥牛肝菌、紅乳牛肝菌等種類。1、白牛肝菌：菌肉為白色，菌柄長4-12cm，粗1-2cm，在受傷之后會變色。2、黃牛肝菌：顏色為黃色，肉質(zhì)肥，味道香甜可口。3、黑牛肝菌：菌肉和外面的顏色為黑色，食用起來味道也好。
一、牛肝菌有幾種品種
1、白牛肝菌
白牛肝菌又被叫做灰褐牛肝菌，菌肉為白色，受傷后會變色，其菌柄長4-12cm，粗1-2cm，上下部位差不多等粗，上部的顏色比較淡，并逐漸變成灰褐色或者暗褐色，具有黑褐色到黑色的網(wǎng)紋。
2、黃牛肝菌
黃牛肝菌的全身顏色為黃色，子實體比較大，肉也比較肥厚，食用起來味道香甜可口，食用的方法也很多，常見的有干炒法，即放入適量的油，隨后急火快炒，通常不放水或者加湯，將它炒熟即可。
3、黑牛肝菌
黑牛肝菌的外觀以及菌肉通常都是黑色的，而且味道也比較鮮美，在食用的時候通常需要用熱水泡2個小時，將根部剪掉，隨后焯水，把一些水分?jǐn)D掉，接著可以在鍋中放入一些蒜，當(dāng)蒜爆香之后再放入牛肝菌，并加入青椒等食物，炒熟后就可以出鍋了。
4、紅牛肝菌
紅牛肝菌又被稱為手青，肉比較肥厚，也具有比較豐富的營養(yǎng)，味道比較好，在食用的時候，通?？梢韵葘⒓t牛肝菌洗干凈，隨后再切片，將它炒熟。
5、紅蔥牛肝菌
紅蔥牛肝菌（紅蔥菌）的菌身為粉紅色，有一股蔥香味，味道也比較好，為了增加它的美味度，通常可以和辣椒一起炒，味道會更加美味一點。
6、紅乳牛肝菌
紅乳牛肝菌的色澤比較紅艷，而且肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，含有了比較豐富的營養(yǎng)，既可以采用紅燒的方法來食用，也可以采用爆炒的方法來食用。
二、牛肝菌可以人工種植嗎
1、能人工種植嗎
牛肝菌目前可以人工種植，牛肝菌屬于野生且能夠食用的菇菌類，除了少數(shù)品種不能夠食用之外，大部分品種通?？梢允秤?。
2、種植條件
（1）溫度：牛肝菌的菌絲體一般能夠在溫度18-30℃的環(huán)境中生長，適宜的溫度為24-28℃，子實體形成的溫度為16-24℃，當(dāng)溫度低于12℃的時候，通常便不容易形成子實體。
（2）水分和濕度：有時候下雨，有時候天晴或者白天晴，晚上有雨的天氣更利于子實體的形成，而少雨低濕的環(huán)境則不利于子實體的形成。在菌絲體生長階段，土壤的含水量以在60%左右為宜，在子實體生長階段，通?？梢詫⑾鄬穸缺３衷?0-90%。
