回答南瓜苗在炒前最好不要焯水，避免失去南瓜苗原有的鮮味。撕南瓜苗的方法：對(duì)于分好的每個(gè)小節(jié)，剝皮時(shí)，用左手母指和食指捏住小節(jié)比較老的一頭，其他幾個(gè)指頭指腹輕輕抵著瓜苗嫩的一頭。右手母指和食指剝皮，其他三個(gè)指頭指背抵頭瓜苗，讓瓜苗兩邊受力平衡。
一、炒南瓜苗要不要焯水，怎么撕比較干凈比較快
南瓜苗在炒前最好不要焯水，避免失去南瓜苗原有的鮮味。
1、南瓜苗的做法
（1）把南瓜苗上長(zhǎng)得比較老的梗和葉都去掉，再把梗上的皮撕掉（避免咬起來(lái)口感變差），撕好洗凈之后把南瓜梗和葉子分開(kāi)。
（2）把肥豬肉洗干凈切碎，再把準(zhǔn)備好的辣椒、大蒜頭切碎備用。
（3）熱好鍋，在鍋中加入一小勺食用油，把肥豬肉倒入鍋中，等到肥豬肉炸到八九成干，油溫升至六成熱時(shí)，放入切碎的辣椒的蒜末進(jìn)行翻炒，等炒出香味后，放入南瓜梗炒到變軟，再放入南瓜葉子。
（4）最后加食用鹽翻炒均勻即可出鍋。
2、撕南瓜苗的方法
（1）把南瓜苗上的葉子節(jié)和胡須都掐掉。
（2）對(duì)于葉子節(jié)，一般從葉子節(jié)大的一頭開(kāi)抬掐一個(gè)小頭，快速往小的一頭拉，等到皮撕完后掐成小段。
（3）從主體瓜苗的頭開(kāi)始，將南瓜苗分成小節(jié)，一般一個(gè)接頭分成一節(jié)。
（4）對(duì)于分好的每個(gè)小節(jié)，剝皮時(shí)，注意左手母指和食指捏住小節(jié)比較老的一頭，其他幾個(gè)指頭指腹輕輕抵著瓜苗嫩的一頭。右手母指和食指剝皮，其他三個(gè)指頭指背抵頭瓜苗，讓瓜苗兩邊受力平衡。如果皮和主體瓜苗接口處稍微流出一點(diǎn)汁，說(shuō)明剝皮剝的比較好。
（5）將剝好皮的小節(jié)掐成一段段。
（6）對(duì)于南瓜苗掐下來(lái)的葉子，先把南瓜葉面上的筋絡(luò)撕去，再把南瓜葉撕成小塊，再放少許鹽撒在葉上，輕輕搓揉幾下，直到南瓜葉柔軟出水，除去葉片表面的茸毛。
二、南瓜苗一般什么時(shí)候摘
南瓜苗一般指的是南瓜藤。在種植南瓜的過(guò)程中，為了防止南瓜藤上過(guò)多的側(cè)藤分去主藤上的營(yíng)養(yǎng)，所以在這個(gè)時(shí)候，需要把多余的側(cè)藤掐掉，掐下來(lái)的也就是南瓜苗。掐的時(shí)候，一般選擇側(cè)藤頂端比較嫩的2-3節(jié)。
