回答根莖類蔬菜：存放溫度一般以3-5°C為宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的溫度在0°C左右，其淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，此時(shí)會(huì)影響到食用品質(zhì)。葉菜類：存放溫度一般以0°C為宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜，存放時(shí)要先包裹保鮮膜，以防止水分流失。果菜類：存放溫度一般以7-8°C為宜，比如茄子、西紅柿、黃瓜等蔬菜。
一、蔬菜存放的溫度是多少
1、根莖類蔬菜：如紅薯、土豆、山藥等，存放溫度3℃-5℃左右較好，在0℃左右時(shí)，土豆的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為糖，食用品質(zhì)會(huì)劣變。
2、葉菜類：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，適宜在0℃左右保存，并包裹保鮮膜以防止水分流失。
3、果菜類：如辣椒、茄子、黃瓜、西紅柿等，存放溫度7℃-8℃左右較好，并用保鮮膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只適合放2-3天。香蕉、檸檬、南瓜等適宜保存的溫度在13℃-15℃，超過了冰箱的最高溫度，不宜放入冰箱保存，否則會(huì)遭到“冷害”，破壞其營養(yǎng)成分。
4、食用菌類：如各種蘑菇等，放在0℃左右的環(huán)境中保存。
二、蔬果被凍壞的危害
1、產(chǎn)生有害物質(zhì)：一些蔬果一旦被凍壞，可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，如白菜、豆角等，有一些實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，白菜受凍后會(huì)含有更高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，100克凍白菜中的亞硝酸鹽含量超過25毫克。
2、口味發(fā)生變化：由于目前的蔬果供應(yīng)還是比較充足的，所以要慎食凍壞的果蔬，凍壞的蔬果味道會(huì)發(fā)生變化，如橘子、橙子、黃瓜等都是比較容易被凍壞的果樹，以橙子為例，其表皮的油脂凍壞以后會(huì)滲進(jìn)果肉中，味道就會(huì)發(fā)苦。
3、盡量不要食用被凍壞的蔬果，新鮮蔬果在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存期都不應(yīng)超過3天，凡是已經(jīng)腐爛或是看上去發(fā)黃發(fā)黑的果蔬都不要再食用了。
