回答可能是柿子果肉氧化變黑，柿餅在曬制之前，一般都會削去外皮，這樣有利于加快曬干，但是柿餅果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經(jīng)過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮顏色自然會越來越黑；也可能是發(fā)霉變黑，柿餅若沒有在通風干燥的環(huán)境下晾曬，又沒有經(jīng)常翻動，就容易導致柿餅受潮發(fā)霉，出現(xiàn)變黑的情況。
一、柿餅發(fā)黑的原因
1、果肉氧化變黑
有可能是柿子果肉氧化變黑，一般柿餅在曬制之前，都會削去外皮，這樣有利于加快曬干柿餅，由于柿子中含有比較豐富的鞣酸及鐵元素，切開后暴露在空氣中，這兩種物質(zhì)混合在一起，會發(fā)生氧化反應，從而使柿子呈現(xiàn)黑褐色，經(jīng)過長時間的晾曬，氧化程度會越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，這種情況是比較正常的。
2、發(fā)霉變黑
（1）如果柿餅發(fā)黑比較嚴重，有可能是發(fā)霉變黑，沒有將柿餅放在通風干燥的環(huán)境下晾曬，曬時又沒有經(jīng)常進行翻動，就容易導致柿餅受潮發(fā)霉，所以出現(xiàn)變黑的情況。
（2）因此建議盡量選擇在陽光充足的通風處晾曬柿餅，一般有陽光直射的地方都會比較干燥，可以加快柿餅中水分的蒸發(fā)，容易使柿餅快速曬干，如果是在陽光不充足的情況下，可以選擇相對干燥通風的地方，這樣也有利于曬干柿餅。
二、怎樣曬柿餅干得快
1、在挑選柿子曬制時，不可選擇成熟不久的，這種柿子還不是很軟，含水量比較少，建議挑選重量在70-100g左右的柿子，外形比較圓潤，盡量不選異形的果實，因為不易削皮。
2、將柿子削皮后在曬制的過程可加快果肉中的水分的蒸發(fā)速度，這樣會比較容易曬干，晾曬需留一定的間距將柿子吊起來晾曬，不要排列太擠，2只柿子之間至少保持2cm左右的距離，這樣有利于通風干燥。柿子被曬制3-4天后，果肉表皮就開始變白，這時候可以用手輕輕揉捏，可以幫助柿子軟化、脫澀，有利于曬干。
三、柿餅要曬多久
1、晴天：在晴朗的天氣，陽光相對會充足易些，有利于柿子中水分的蒸發(fā)，這種情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右就能曬干。
2、陰天：陰天陽光不充足，柿子缺少陽光的直射，曬制的時間會長一些，可選擇干燥通風的地方風干柿子，一般需要15-20天的時間才能被曬干。
