回答香椿腌制需選擇葉厚肥大,梗粗鮮嫩的香椿芽,放在熱水中焯水兩分鐘后晾干,晾干之后撒入一層厚厚的鹽,用手搓揉均勻,放入無水無油的瓶中,再在表面撒一層鹽,腌料汁可用紅糖和陳醋混合攪拌澆入瓶中,表層滴上幾滴白酒,然后密封起來,避光保持即可。