回答毛豆:又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆,其莖部有細(xì)毛,莢上也有細(xì)毛;豆莢嫩綠色,顯得青翠可愛。青豆:是大豆、豌豆的別稱,其葉柄較長,密生灰色的長硬毛,莖粗壯,密生灰色長硬毛。
一、毛豆和青豆的區(qū)別
1、概念不同:毛豆又叫菜用大豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆,是一年生的農(nóng)作物,莖粗硬而有細(xì)毛,莢上也有細(xì)毛;青豆是大豆、豌豆的別稱,屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物,葉柄長,密生灰色長硬毛,莖粗壯,密生灰色長硬毛,托葉小,披針形。
2、顏色不同:毛豆新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛,種皮一般為黃色;青豆種皮為青綠色,莢果帶狀長圓形,略彎,下垂,黃綠色。
3、分布范圍不同:毛豆以江西萍鄉(xiāng)盛產(chǎn)、萍鄉(xiāng)以上栗縣湖塘村最盛產(chǎn)、味道最特別;青豆主要集中產(chǎn)區(qū)在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。
二、毛豆和青豆的價值
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,含有α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素,富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等,是人體攝取維生素C、維生素A和維生素K,以及維生素B的主要來源食物之一。還能提供少量鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硫胺素和核黃素。
2、毛豆含蛋白質(zhì)約40%,脂肪約20%,還含有豐富的維生素,富含營養(yǎng),除供直接食用外,可作醬、醬油和各種豆制食品,葉、莖、豆粕及粗豆粉可作肥料和優(yōu)良的牲畜飼料,豆粕經(jīng)過加工制成的濃縮蛋白、組織蛋白、分離蛋白和纖維蛋白可為多種食品,如干酪素、人造肉、味精及塑膠工業(yè)、造紙、人造纖維、火藥等的原料。豆油除了主要供食用外,并為油漆、潤滑油、瓷釉、肥皂、防腐劑、人造橡膠等重要原料。