回答竹筍發(fā)苦是因為其中含有草酸物質(zhì),含量過高時,會出現(xiàn)苦澀的味道,并且草酸的含量越高,竹筍也就越苦。竹筍在烹飪前可以放入鍋中焯水3分鐘左右,或者用黃酒浸泡5分鐘左右,再沖洗干凈,這樣可以去除大部分草酸,減少苦澀的味道。