回答藕節(jié)間距要長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距越長，表示蓮藕的成熟度越高，口感也會更松軟。外形要飽滿：挑選時選擇外形飽滿的蓮藕，不要選擇外形凹凸不完整的蓮藕。帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，帶有濕泥的蓮藕容易保存，可置于陰涼處存放約1周。內(nèi)外皆無傷：購買蓮藕時，要注意蓮藕上有無明顯外傷。
一、蓮藕怎么選
1、需選擇藕節(jié)短、藕身粗的蓮藕，從藕尖數(shù)起第2節(jié)藕較佳，一般藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距越長，表示蓮藕的成熟度越高，口感比較松軟，需選擇外形飽滿的蓮藕，不可選擇外形凹凸不完整的蓮藕。
2、沒有濕泥的蓮藕一般是已經(jīng)處理過的，保存時間比較短，而有濕泥的蓮藕可放在陰涼處大約7天左右，購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷，如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
3、市場上已經(jīng)洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)過化學(xué)制劑檸檬酸的浸泡，其顏色比較白，一般不建議購買。蓮藕外皮顏色要光滑且為黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑或者有異味，就不建議選購，如果是已經(jīng)切開的蓮藕，就可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕汁比較多。
二、待加工蓮藕的儲存方法
1、清洗去皮：將剛挖掘出來帶泥的蓮藕用清水清洗干凈，切成藕段，再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，然后用不銹鋼刮子刮去蓮藕的表皮。
2、浸泡脫水：為避免蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕浸泡在0.8%-1.5%的食鹽溶液中，等待藕體稍發(fā)軟后，再放置蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘左右，然后用脫水機進行脫水，以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。
3、真空包裝：為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，需要選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋按照1-5kg的標(biāo)準(zhǔn)分開包裝，然后用真空機密封。
