回答用含有鐵的器具烹煮：蓮藕中含有酚類物質，酚類物質很容易和鐵元素發(fā)生化學反應，所以會出現(xiàn)變黑的情況，平時建議用陶瓷或不銹鋼器皿來燉煮，避免使用鐵鍋、鋁鍋。蓮藕發(fā)生氧化：蓮藕中的酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣后，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以蓮藕就會變?yōu)楹谏?/p>
一、蓮藕為什么煮出來是黑色的
1、使用了含有鐵的器具
因為蓮藕中含有酚類物質，酚類物質比較容易和鐵元素發(fā)生化學反應，所以就會出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，一般建議用陶瓷或不銹鋼的器皿來燉煮，避免用鐵鍋、鋁鍋來燉煮。
2、蓮藕與空氣發(fā)生氧化
蓮藕中含有酚類物質與酚氧化酶，這些物質在接觸了空氣后，會讓酚類物質氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起后，容易產生大量的黑色素，因此蓮藕的顏色就會變成黑色。
二、蓮藕煮了變黑色可以吃嗎
如果是與空氣發(fā)生氧化，或與鐵的器具發(fā)生了化學反應，這種情況下是可以放心食用的，因為它除了顏色沒有那么美觀，并不會對人體健康產生不利的影響；如果是因為燉煮后放置時間過長而導致變黑的，就不建議食用，因為當中可能滋生了大量細菌，食用后可能會影響人體健康。
三、怎樣煮蓮藕才不會變色
1、浸泡到清水中
避免蓮藕和空氣發(fā)生氧化而導致變黑，建議在燉煮前將蓮藕去皮切好后，然后放到清水中浸泡，等到需要烹飪的時候，再取出清洗即可燉煮。
2、用熱水焯一遍
如果時間不是很充裕，就可選用焯水的方法，在燉煮蓮藕前，需要把蓮藕放到煮開的熱水中，大概2分鐘后，把它撈起和其它食材一起燉煮，這樣口感也會更加鮮美。
