回答柿餅用刀子將皮削去，放在秫秸編織的箔上晾曬，整個(gè)晾曬過(guò)程大約需要45天的時(shí)間，這中間要不停地翻曬擠壓柿子直到變得干癟，再用裝缸或甕焐一下，需要15-20天，捂的時(shí)間越長(zhǎng)白霜越多，品質(zhì)就越好，也不容易腐爛。
一、柿餅怎樣捂霜
1、大概霜降后一周內(nèi)采摘柿子，挑選硬柿子且?guī)У俚?。首先清洗柿子表面并晾干，將柿子削去皮，注意不要把蒂去掉，放在秫秸編織的箔或蒸屜或篦子上進(jìn)行晾曬，晾曬的過(guò)程大約需要45天的時(shí)間，中間要不停的翻曬擠壓柿子，捏扁做出餅子樣式，直到變得干癟，手捏著不軟就可以捂霜了；然后用裝缸或甕焐一下，一般需要15-20天，晚上用塑料布將柿子蓋上不透氣，白天打開(kāi)塑料布晾曬，反復(fù)捂至柿子出白霜，捂的時(shí)間越長(zhǎng)白霜越多，品質(zhì)就越好，也不容易腐爛。
2、柿餅是人們比較喜歡食用的果脯，其含有的營(yíng)養(yǎng)較豐富，且甜膩可口，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。柿餅風(fēng)干后表面呈現(xiàn)白色物質(zhì)為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類(lèi)果脯，是天然曬制而成的，水分的蒸發(fā)及溶于水中的果糖在此過(guò)程中析出，從而形成柿霜。
二、食用柿子的注意事項(xiàng)
1、柿子忌于蘿卜同食。
2、柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會(huì)引起胃腸不適。
3、柿子不宜與螃蟹、鵝肉、雞蛋、甘薯共同食用，否則會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者可致胃出血而危及生命。
4、柿子不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。
5、食柿子前后不可食醋。
6、吃柿子的前后1小時(shí)內(nèi)不宜喝牛奶。
7、不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃。
8、空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯，以防患胃柿石癥。
