韭黃和蒜黃的區(qū)別

回答看外形：根莖扁平的是韭黃，圓的是蒜黃，蒜黃植株肥壯，葉蠟黃色，葉尖稍帶淺紫色，基部嫩白，葉尖不爛、不干。聞味道：韭黃具特殊強烈異味，比較刺鼻；蒜黃的氣味有點像蒜香氣味又有點像韭味，有一股蒜獨有的辛辣味，不能經(jīng)常食用，否則容易上火。

一、韭黃和蒜黃的區(qū)別

1、本質(zhì)不同：韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜；蒜黃為百合科蔥屬，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成。

2、外形不同：韭黃的根莖扁平，葉扁平，帶狀，葉鞘為閉合狀，形成假莖，花白色，種子黑色；蒜黃的根莖成圓形，葉色呈蠟黃色，植株較肥壯，葉尖部位帶有一點紫色，不干、不爛，根莖基部是嫩白色的。

3、味道不同：韭黃具特殊強烈異味，比較刺鼻，口感比較細軟，較軟嫩；蒜黃的氣味有點像蒜香氣味又有點像韭味，有一股蒜獨有的辛辣味。

4、營養(yǎng)不同：韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖、尼克酸、甙類和苦味質(zhì)等營養(yǎng)元素以及磷、鈣、鐵等礦物元素，還含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素等；蒜黃具有很高的藥用價值，營養(yǎng)物質(zhì)含量比蒜頭更高，每100克蒜黃的VC含量可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上，還含有大蒜素、微量元素硒等。

二、蒜黃如何保鮮

1、菜葉包裹法：先將新鮮的蒜黃整理好后用繩子捆好，用大白菜葉把蒜黃包裹在里面，放在陰涼處，能夠使新鮮的蒜黃存放3-5天。

2、清水浸泡法：將新鮮的蒜黃碼放整齊，用繩子捆好，蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡，可以使蒜黃保鮮3-5天。以上兩種方法可以防止蒜黃的水分流失并且補充蔬菜所需的水分，還能有限延長腐爛的時間。