回答菜價(jià)瘋漲的原因多是惡劣天氣所致，一般長江流域或黃淮河流域等蔬菜集中生產(chǎn)地區(qū)發(fā)生暴雨、持續(xù)高溫或冰雹等惡劣天氣，就會(huì)對(duì)蔬菜的生產(chǎn)和產(chǎn)量產(chǎn)生一定的影響，另外極端天氣還會(huì)增加蔬菜從產(chǎn)地向批發(fā)市場(chǎng)和終端消費(fèi)市場(chǎng)的運(yùn)輸成本，綜合起來就會(huì)導(dǎo)致蔬菜成本上升，從而導(dǎo)致菜價(jià)上漲。
一、菜價(jià)瘋漲的原因?qū)Щ鹚?/strong>
1、短時(shí)間內(nèi)的菜價(jià)瘋漲的原因多是惡劣天氣所致，一般長江流域或黃淮河流域等蔬菜集中生產(chǎn)地區(qū)發(fā)生暴雨、持續(xù)高溫或冰雹等惡劣天氣，會(huì)對(duì)蔬菜生產(chǎn)及產(chǎn)量產(chǎn)生一定的影響，極端天氣還會(huì)使蔬菜的運(yùn)輸成本增加，包括收購、運(yùn)輸、批發(fā)、銷售等，中間各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)造成一定的損傷，從產(chǎn)地到批發(fā)市場(chǎng)再到終端消費(fèi)市場(chǎng)綜合起來就會(huì)導(dǎo)致蔬菜成本上升，從而導(dǎo)致菜價(jià)上漲。
2、菜價(jià)持續(xù)上漲的原因是蔬菜的成本越來越高，隨著農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，農(nóng)村種植蔬菜的勞動(dòng)力有了一定程度上的欠缺；隨著城市化、工業(yè)化的推進(jìn)，許多城市的郊區(qū)土地被征用，農(nóng)業(yè)用地越來越稀缺；農(nóng)藥、化肥、水電費(fèi)等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本成本不斷升高，也轉(zhuǎn)移到了蔬菜的價(jià)格上來，導(dǎo)致蔬菜的價(jià)格進(jìn)一步提升。
二、蔬菜的食用價(jià)值
1、蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含維生素、礦物質(zhì)、纖維等，物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值也越高，通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。十字花科甘藍(lán)類蔬菜，如花菜、青花菜、葉甘藍(lán)、甘藍(lán)、芥蘭等含有吲哚類（13C）蘿卜硫素、類胡蘿卜素、異硫氰酸鹽、維生素C等；蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸。
2、豆類中，如毛豆、大豆、黑豆等含有異黃酮、類黃酮、肌醇、蛋白酶抑制劑、大豆皂苷、維生素B；蔥蒜類蔬菜，含有豐富的二丙烯化合物、甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)；黃瓜含有丙醇二酸；蘑菇具有低熱能、高蛋白、高纖維素的特點(diǎn)，含有纖維素。
