回答澄粉:是指無筋的面粉,特性是可以制作出透明度很高的面食和糕點(diǎn)類,如水晶蝦餃、冰皮月餅等。木薯粉:是熱帶植物的快根中提取的淀粉,加水加熱后可成為透明狀,常用來制作牛奶布丁、蛋糕等,也可在做湯菜的時(shí)候加入適量使得湯汁變稠。