回答梭子蟹的蟹黃呈橘黃色，粉質(zhì)狀。蟹黃是指雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，里面含有尚未排出體外的卵細胞，蟹膏是指雄蟹的副性腺及其分泌物，一般為青白色半透明果凍狀液體。蟹黃發(fā)苦的原因：1、螃蟹發(fā)育尚未完全成熟，蟹黃不夠肥滿。2、靜養(yǎng)時間不足，體內(nèi)的食物殘渣排除不干凈。3、養(yǎng)殖水質(zhì)較差，螃蟹染病。
一、梭子蟹的蟹黃是什么樣子的
1、梭子蟹的蟹黃呈橘黃色，粉質(zhì)狀，猶如咸鴨蛋蛋黃一般。
2、蟹黃指的是雌蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，里面含有尚未排出體外的卵細胞，油脂和膽固醇含量較高。而蟹膏指的是雄蟹的副性腺及其分泌物，一般為青白色半透明果凍狀液體，富含蛋白質(zhì)、脂類以及其他各類營養(yǎng)（河蟹膏微甜，海蟹膏略腥）。
3、農(nóng)歷九月份左右，雌蟹體內(nèi)的蟹黃最為豐滿，而農(nóng)歷十月份左右，雄蟹味道鮮美，蟹膏飽滿。
4、梭子蟹挑選方法：如果蟹殼為青色、質(zhì)地堅硬，腹部飽滿厚重、紋路清晰可見、線條分明，側(cè)面較為寬厚，蟹腿堅硬，手感沉重，說明梭子蟹比較肥滿。如果蟹殼為黃色，腹部紋路平順，側(cè)面較窄，手感較輕，說明梭子蟹比較瘦。
二、蟹黃為什么會發(fā)苦
1、螃蟹尚未完全成熟。正常的蟹黃為金黃色，一般在農(nóng)歷9月份左右的時候最為肥滿，而發(fā)育尚未完全的螃蟹的蟹黃顏色為青淡色，并且比較稀，不結(jié)塊。
2、靜養(yǎng)時間不足。蟹黃中間的位置為蟹的胃部，而蟹胃中有殘余的食物（苦味的水草、藻類），如果靜養(yǎng)時間不夠，食物殘渣無法完全排出體外，在烹飪過程中，苦味素會擴散至蟹黃，導(dǎo)致蟹黃帶有苦味。一般需要在水中靜養(yǎng)2天左右，將體內(nèi)殘余的食物殘渣排除干凈。
3、養(yǎng)殖的水質(zhì)較差，體內(nèi)藥物殘留較多，螃蟹染病等均會導(dǎo)致螃蟹帶有苦味。
