回答將魚翅放入干凈的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分，另外取一個(gè)干凈的鍋，加入足量的水和魚翅，用大火煮開之后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí)后關(guān)火冷卻，烹調(diào)前把發(fā)好的魚翅用流動的水不停沖洗。在鍋里加入2升水、蔥10g、姜10g、魚翅，蓋上蓋子用小火煮5小時(shí)后關(guān)火，最后取出魚翅再次洗凈。
一、魚翅怎么泡發(fā)
1、首先將魚翅放入干凈的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時(shí)后撈出瀝干水分，浸泡的過程中要換兩次水，以去除魚翅身上的污物和雜質(zhì)。另外取一個(gè)干凈的鍋，加入足量的水和魚翅，用大火煮開之后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮4小時(shí)后關(guān)火冷卻。
2、在烹調(diào)前要把發(fā)好的魚翅用流動的水不停沖洗，既可去掉其石灰味，還可使魚翅再次脹大，然后在鍋里加入2升水、蔥10g、姜10g、魚翅，小火蓋上蓋子煮5小時(shí)后關(guān)火，然后取出魚翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物并瀝干水分后，會發(fā)現(xiàn)此時(shí)的魚翅已變成了絲狀。
3、再將魚翅放入鍋內(nèi)，加入適量清水、蔥、姜、少許白酒，大火煮開后取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進(jìn)魚翅再次用大火煮開，用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮，撈出魚翅后，準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，上面鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放魚翅，把蒸籠放進(jìn)蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止，最后再放入鍋中加足量的水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)，關(guān)火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
二、如何辨別魚翅的真假
1、真魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則是晶瑩剔透的，接近全透明狀或半透明狀，形態(tài)十分飽滿；形狀應(yīng)是一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連；由于含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。
2、假魚翅是人工合成的，所以非常脆；顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；形狀是兩端一般粗細(xì)的切面，沒有翅肉。
