昆明的九道茶
九道茶在飲茶時有九道程序，又流行于我國云南的昆明一帶，故而稱昆明九道茶。這種飲茶方式復(fù)雜，而且充滿著溫馨，一般是用于接待客人，所以又稱迎賓茶。這九道茶的程序是：
第一道選茶。九道茶多用普洱茶。由主人家的小輩將各類普洱茶的樣品，放在小茶盤，供賓客選用。如在茶樓，茶博士就在請賓客觀察茶的形、色和聞香之時，講述茶的特色，增加賓客的飲茶知識。
第二道溫杯。用開水沖洗、潔凈茶具，同時也提高茶具的溫度，以便茶葉中的物質(zhì)充分溢出。
第三道放茶。將賓客選好的茶葉投放進茶壺內(nèi)。
第四道注水。用煮沸的開水倒進壺內(nèi)，但不要倒?jié)M壺，要留有三四成的空間。最講究的家庭多用山泉水煮沸泡茶。
第五道浸茶。蓋上壺蓋，悶上四五分鐘，以便茶中的物質(zhì)能溶于水。
第六道勻茶。再將開水注入壺內(nèi)，稍稍沖淡壺內(nèi)茶水，使得茶味濃淡可口。
第七道斟茶。將壺中茶水，依次從左到右斟入茶杯里。
第八道敬茶。由主人家的小輩手捧茶杯，敬獻給賓客。在茶樓則由茶博士依年齡長幼依次敬獻給賓客。
第九道品茶。賓客接過茶杯后，要先聞聞茶香，這不僅是對名茶的欣賞、體味，也是利用茶的香氣來清心、通竅。然后再小口飲用，以便仔細品味，享受飲茶的樂趣。品茶時切忌大口“驢飲”，這樣做不但不能品嘗道名茶的味道，還顯得很沒有修養(yǎng)，更不能享受到品茶的溫馨與愜意。
