說起功夫茶,一般人都會想起工夫,此功夫是指的是茶具經過一番功夫泡成的工夫茶。
喜歡的茶人們常常流連忘返于這套流行于我國烏龍茶主產區(qū)的功夫茶藝所展現出來的行云流水般令人嘆為觀止的泡茶技藝,以及蘊含其中的人情世故。
當年,魯迅先生來廈大任教不久,原本極少喝烏龍茶的他也“入鄉(xiāng)隨俗”喝起了烏龍茶,悟性極高的他很快便領悟到“有好茶喝,會喝好茶,是一種“清?!?。而要享這“清福”,首先就必須有工夫,才能收獲那一種“練習出來的特別的感覺”。
其實,對于久居烏龍茶產區(qū)的茶人而言,這種泡飲的功夫實則是一種與生俱來的生活習慣,一種手到擒來的自信。
▲閩式功夫茶具
在我國烏龍茶重鎮(zhèn)之一的閩南地區(qū),一方八仙桌,幾把靠背椅,幾碟干果茶點,外加一個蓋碗、幾盞白瓷杯……有事無事,熟絡或并不熟絡的三五個人,煮水淋杯,沏茶聞香,幾杯香茗下肚,一場龍門陣便可從早擺到晚。
有時,一邊品香茗,一邊聽著評書人活靈活現的說書而恍若身臨其境。這平常日子也就真像茶杯里那或濃或淡的茶水,蕩漾在若即若離的光線里,倏忽飄遠……
《1》
如果說中國功夫有十八般武器、少林武當等各大武功流派的話,那功夫茶也絲毫不例外。
按地域、品種與工藝特色,我國烏龍茶有三位本家兄弟:福建烏龍茶、臺灣烏龍茶與廣東烏龍茶。與之遙相呼應,則是我國功夫茶的三大流派:閩式功夫茶、臺式功夫茶以及粵式功夫茶。
故論及這三大功夫茶流派,閩式是發(fā)軔之地,三者之間源遠流長,區(qū)別則在于特色茶品與主泡茶器的不同所形成的自身特色。
▲淋杯潔具
功夫茶首選做工講究、耐高溫、耐沖泡的烏龍茶,傳統(tǒng)焙火工藝或熟香型最好。
閩式功夫茶首選焙火濃香鐵觀音、陳年老鐵、本山、佛手等閩南烏龍;大紅袍、水仙、肉桂、水金龜、半天腰、鐵羅漢等閩北巖茶;
臺式功夫茶則有焙火高山茶、木柵鐵觀音等臺灣本土烏龍茶;而粵式潮汕功夫茶則有鳳凰單從、廣東水仙等廣東本土烏龍茶。
《2》
閩式功夫茶常見的茶具有:茶盤、燒水壺、蓋碗、公道杯、茶杯、茶濾、茶夾、茶托、茶匙、茶巾等等,臺式功夫茶還特別增設了聞香杯。
這套功能細分、直讓你“眼花繚亂”、顯得“大而全”的茶具會讓你沖泡時有如號令三軍的統(tǒng)帥一般駕馭感爆棚。
與之形成鮮明對比的是,粵式潮汕功夫茶在茶具的使用上就略顯“小而美”。
茶杯永遠是成品字形的三個,其富有特色經典的茶房四寶“玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌”會讓你有過神仙日子的飄飄然之感。
這便是沖泡功夫茶必備的“十八般武器”了!
▲投茶入杯
《3》
不過,此“功夫茶”非彼“工夫茶”!
“工夫”二字乃講究的意思,指做工講究、品質優(yōu)異的茶葉,尤指紅茶,例如:坦洋工夫紅茶、白琳工夫紅茶、祁門工夫紅茶等。
而功夫茶,重在“功夫”二字。好比中國功夫,一招一式,一拳一腳,外練筋骨皮,內塑精氣神,技法其外,修養(yǎng)則內化于心,講究韻自天成,一氣呵成。
故功夫茶既是一種泡茶技藝,又是一種喝茶范式;既在沏泡,更在品飲。
大文豪蘇東坡有詩云:“活水仍須活火烹”。沖泡功夫茶時,要訣就全在于東坡先生的一個 “活”字上!
▲烏龍出宮
水須用活水,最好是泉水或井水,日常首選純凈水。無論是淋杯潔具、投茶入杯,還是注水刮沫、灑茶分茶,動作均需活絡,最忌拖泥帶水。
待水煮沸后,及至東坡先生所言“蟹眼已過魚眼生”時,即聲若松濤聲時,以懸壺高沖之手法,攜猛虎下山之勢,沿蓋碗邊緣定點注入沸水,沖激茶葉,使茶葉隨水流快速流轉、翻滾,充分浸濡,便可快速蓋上杯蓋,以激揚茶香。但斟茶時卻應以溫柔無比的俯身低斟,只留七分滿,最后再雨露均沾,以一道“韓信點兵”圓滿收官。
當然,不僅要會泡功夫茶,還須會品,那才是真“功夫”!
品功夫茶最忌一飲而盡的牛飲、海飲,那簡直是暴殄天物!
品功夫茶的最佳姿勢就是小口慢飲,一杯分三口,有如老黃牛吃嫩草,越嚼越有嚼頭,越品越有滋味。
▲品啜甘霖
所以,說到品功夫茶,那一口標準的“舌功”是萬萬不能不提及的。
茶湯咂摸一小口,但不能馬上吞咽,而是用舌尖在口腔中作吮吸打轉動作,使得茶湯在舌尖與兩頰之間不斷滾動,同時吸氣,感受那一口茶湯的水香一體。
如此循環(huán)往復,那一口烏龍茶的色香味,便在這一口舌尖之上,得以潤物細無聲地直抵你的心扉。
這時候,一杯優(yōu)質好茶的回甘生津之感,比之普洱茶的舌底鳴泉,便有如那汩汩細泉連綿而來,意猶未盡。
《4》
功夫茶起于唐宋煎茶之法,漸興于明初團改散之后,清代始發(fā)揚光大。
不過,如果你以為功夫茶只是茶桌上講究那一套泡飲大法的話,那就未免太狹隘了。殊不知,其實功夫茶儼然也是一種沿襲了幾百年的禮儀文化習俗,照見了人世間的人情世故。
這樣的茶文化習俗不勝枚舉!
譬如:“客來敬茶”。意即來者皆是客,談事前先奉上一杯功夫茶,這是做人做事的基本禮儀。所以在功夫茶流行的地區(qū),“請喝茶”、“走,喝杯茶!”是人們見面寒暄時常說的口頭禪。
再比如:“七分茶八分酒”。品功夫茶一定要熱品,否則風味盡失,斟茶時不要斟滿,滿則溢,不僅不便于客人品茗,也有失禮節(jié)。
總之,茶中有功夫,縷縷幽香,滴滴香濃,人生快意茶江湖,盡在一杯香茗中!