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什么樣的水適合泡茶?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-12-23 08:06  來(lái)源:昵茶網(wǎng)  瀏覽次數(shù):1162
內(nèi)容摘要:什么樣的水適合泡茶?1、礦物質(zhì)含量低的水礦物質(zhì)含量太多的水,一般稱為高硬度水。用這樣的水泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降低,不適宜泡茶。礦物質(zhì)含量低者,一般稱為軟水,容易將茶的本質(zhì)表現(xiàn)出來(lái),

什么樣的水適合泡茶?

1、礦物質(zhì)含量低的水

礦物質(zhì)含量太多的水,一般稱為高硬度水。用這樣的水泡出的茶湯顏色偏暗、香氣不顯、口感清爽度降低,不適宜泡茶。

礦物質(zhì)含量低者,一般稱為軟水,容易將茶的本質(zhì)表現(xiàn)出來(lái),是適宜泡茶的用水。

2、不含消毒藥劑的水

若水中含有消毒藥劑,如“氯”,飲用前可使用活性碳將其濾掉。明顯的消毒劑直接干擾茶湯的味道與品質(zhì)。

3、氧氣含量高的水

水中空氣含量高的水,有利茶香揮發(fā),而且口感上的活性強(qiáng)。一般說(shuō)“活水”益于泡茶,主要是因活水的空氣含量高。又說(shuō)水不可煮老,也因?yàn)橹缶昧耍諝夂繒?huì)降低。

4、雜質(zhì)和細(xì)菌含量低的水

這兩項(xiàng)愈少愈好,一般高密度濾水設(shè)備都可以將之隔離,含菌部分還可以利用高溫的方式將之消滅。

泡茶水溫的控制:

沖泡不同類型的茶需要不同的水溫:

低溫(70-80度),用以沖泡龍井、碧螺春、煎茶等帶嫩芽的綠茶類與霍山黃芽等。

中溫(80-90度),用以沖泡白毫烏龍等嫩芽的烏龍茶,瓜片等采開面葉的綠茶等。

高溫(90-100度),用以沖泡采開面葉為主的烏龍茶,如包種、凍頂、鐵觀音等。

泡茶水溫與茶湯品質(zhì)的關(guān)系:

從口感上,茶性表現(xiàn)的差異:如綠茶用太高溫的水沖泡,茶湯應(yīng)有的鮮活感覺(jué)會(huì)降低;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡,香氣不揚(yáng),應(yīng)有的陽(yáng)剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來(lái)。

可溶物釋出率與釋出速度的差異:水溫高,釋出率與速度都會(huì)增高,反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制,也就是等量的茶、水比例,水溫高,達(dá)到所需濃度的時(shí)間短;水溫低,所需時(shí)間長(zhǎng)。

苦澀味強(qiáng)弱的控制:水溫高,苦澀味會(huì)加強(qiáng);水溫低,苦澀味會(huì)減弱。所以苦澀味太強(qiáng)的茶,可降低水溫改善之??酀短珡?qiáng)的茶,除水溫外,浸泡的時(shí)間也要縮短;為達(dá)所需的濃度,前者就必須增加茶量,或延長(zhǎng)時(shí)間,后者就必須增加茶量。

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