綠茶一般泡3泡，綠茶未經(jīng)發(fā)酵，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，且干茶鮮嫩，第一泡時(shí)，其可溶物質(zhì)及營養(yǎng)成分會(huì)析出60%左右，第一泡所含物質(zhì)最為豐富，第二次沖泡約占30%，第三次為10%左右，第四泡以后則茶湯清淡無味，因此，正常情況下，綠茶沖泡3泡為佳。
茶葉的耐泡程度除了與嫩度有關(guān)外，主要取決于茶葉加工的方法。而綠茶發(fā)酵程度低，干茶鮮嫩，耐泡程度低。從其營養(yǎng)成分(維生素和氨基酸)看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時(shí)約15%，第三次沖泡后，基本全部浸出了。
沖泡綠茶的三種投茶方法：
1、上投法：先倒水、再投茶
再放茶，讓茶慢慢沉下去。
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，比如像碧螺春、信陽毛尖一類的名優(yōu)綠茶。由于身骨重，茶葉投入水中后會(huì)自行慢慢下沉，逐漸釋放內(nèi)含物質(zhì)，表面上附著的茶毫也緩慢地在水中散開，這樣泡出來的茶湯口感鮮活，并且也不會(huì)因?yàn)椴韬吝^多而顯得渾濁。
2、中投法：先倒水，投茶，再倒水
大概注滿容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸潤一會(huì)兒，再注水。
中投法一般適合泡龍井一類的綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時(shí)，將茶葉放杯里去，再將約80℃的開水從碗沿一個(gè)地方倒下去即可。注水的時(shí)候注意水柱高細(xì)些，還可以控制水溫。采用這樣的泡法，就不用擔(dān)心鮮嫩的綠茶因水溫過高而出現(xiàn)澀味。
3、下投法：先放茶，再倒水
像太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶適合用下投法泡，它們?nèi)~片不算特別嫩而且面積大，如果想要滋味更飽滿，就最好先放茶再倒水。
沖泡綠茶的水溫：
很多茶友在泡綠茶的時(shí)候，直接用開水泡綠茶，但是這也不是說不可以，只是口感會(huì)大打折扣，因?yàn)榫G茶都是用新葉和嫩芽制成的，過熱的水會(huì)導(dǎo)致茶葉被泡熟，里面的成分過渡析出，從而影響到茶湯的營養(yǎng)價(jià)值和口感。
正常情況下，泡綠茶水溫最好是85℃左右（開水晾置后的溫度），這樣子兼容口感、滋味、香氣。
