一斤茶葉需要4~5斤鮮葉，茶葉（干茶）是采摘茶樹鮮葉為原料制成，茶樹鮮葉水分含量為75%，干物質為25%，但常因芽葉部位、采摘時間、茶樹品種、茶樹長勢等因素存有差異，一般情況下一斤鮮葉可制成0.2~0.25斤干茶，而4~5斤的鮮葉則可以制成一斤干茶茶葉。
一、水分
1、鮮葉中水分含量及種類
鮮葉的水分含量，一般在75%左右。但常因采摘的芽葉部位、采摘時間、氣候條件、茶樹品種、管理措施、及茶樹長勢等因素的不同而有差異。
芽葉中的含水量，以莖梗最高，其次是芽，葉片的含水量則隨著葉片的老化而減少，即嫩葉含水量比老葉要高；
2、鮮葉中水分的功能及與制茶品質的關系
水分在制茶過程中，既是一系列化學變化的介質，又是化學反應的參與者，葉內各種物質的化學反應都必須在水環(huán)境中才能進行。
鮮葉水分含量是確定制率和成本核算的依據(jù)之一。例如鮮葉含水量為75%，則干物質含量為25%，假定成品茶達到絕對干燥，其制率為4:1，即4斤鮮葉制成一斤干茶。
當然，這只是一個參考，畢竟還有諸多因素，具體情況視加工、采收實際情況為準。
二、灰分
1、灰分的含量與組成
灰分是茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質。一般占干物質總量的4～7%；它主要由一些金屬元素和非金屬元素的氧化物組成。除氧化物外，還含有碳酸鹽等，統(tǒng)稱為粗灰分。
2、灰分與制茶品質的關系
灰分的含量與茶葉品質有密切關系。水溶性灰分與茶葉品質呈正相關，鮮葉越幼嫩，含鉀、磷較多，水溶性灰分含量越高，茶葉品質越好。因此，水溶性灰分含量高低是區(qū)別鮮葉老嫩的標志之一。
茶葉灰分的含量是茶葉出口檢驗項目之一。在國際貿易上對總灰分的含量、可溶性灰分含量、酸溶性灰分含量，都要求符合一定的標準。
