1、采收鮮葉（幼嫩原料為主），然后進行篩選，剔除雜葉、茶梗等；2、將鮮葉攤放開來，攤放厚度2~5cm，時間為2~6小時；3、經(jīng)手工鍋炒制茶青，將葉溫上升到80℃，并保持2~4分鐘；4、將殺青后的茶葉進行干燥，如炒制、烘干、曬干等方式，干燥之后即綠茶制作完成。
手工綠茶的制作步驟以及方法
1、鮮葉采摘
采摘以小葉種茶樹幼嫩原料為主，采摘標(biāo)準為一芽一葉初展至一芽二葉。
采茶時，太老的葉子不能要，太小的葉子也不能采，一般一芽一葉是比較頂級的茶，一芽兩葉是普遍采摘標(biāo)準。
要求芽葉完整，新鮮、勻凈、無病蟲葉，無機械損傷。
2、鮮葉攤放
鮮葉采收后，應(yīng)及時攤放，可采用室內(nèi)自然攤青，攤放厚度2—5cm，時間2—6小時，至含水量70—72%，葉色變暗、茶香初顯為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低。
經(jīng)鍋炒手工鍋炒殺青，所謂高溫殺青，就是在較短時間內(nèi)，將葉溫上升到80℃（鍋溫250—300℃），并保持2—4分鐘，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。
到殺青后期，可以適當(dāng)降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，并進一步殺透，蒸發(fā)水分到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>
4、揉捻
手工揉捻：手工揉捻適合少量綠茶和部分名優(yōu)綠茶的揉捻作業(yè)。手工揉捻在揉捻臺上進行，揉捻臺上置有揉捻篾片。
揉捻時，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團在手心翻轉(zhuǎn)，中間解塊幾次，使加工葉不結(jié)塊，成形均勻。
綠茶多為一次揉捻，嫩葉一般要揉20—25分鐘，老葉采用重壓長揉，解塊分篩，分次揉捻，但總時間一般不超越50分鐘。
高檔茶成條率在85%以上，細胞破碎率在45%以上；高檔綠茶成條率在60%以上，細胞破碎率達65%以上，即是揉捻完成的標(biāo)志。
4.干燥
干燥是綠茶初制加工的最后一道工序，也是發(fā)展和固定茶葉品質(zhì)的重要工序。
干燥的目的有三個：一是進一步蒸發(fā)水分，使茶葉充分干燥，便于貯藏。二是促進茶葉內(nèi)物質(zhì)進一步轉(zhuǎn)化發(fā)展茶香，增進滋味。三是在揉捻成條的基礎(chǔ)上，進步緊結(jié)條索。
目前常用的方法有炒干、曬干、烘青幾種方式。
