正山小種不屬于烏龍茶，正山小種是紅茶，半發(fā)酵茶，主產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，正山小種是采摘一芽二、三葉鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序制成，其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤油潤(rùn)，馥郁天然花香，其口感味醇香甜，且喉韻明顯。
所謂“正山”，既是正確、正宗之意，也指“內(nèi)山”，群山環(huán)繞、山之高峰之地謂之“內(nèi)”，有真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，方圓565平方公里，這些地方“因土壤之宜，品質(zhì)之美，終未能攘而奪之?！?/p>
“小種”是指其茶樹(shù)的品種為小葉種，且有產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見(jiàn)錄》：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹(shù)名為名。每株不過(guò)數(shù)兩，不可多得?！?/p>
正山小種的等級(jí)特征：
1、特級(jí)正山小種
外形壯實(shí)緊結(jié)，勻齊，凈度為凈，色澤烏黑油潤(rùn)。沖泡后茶湯顏色橙紅明亮;其香氣純正高長(zhǎng)、似桂圓干香或者松煙香明顯;滋味是醇厚回甘有明顯高山韻的，桂圓味明顯;葉底尚嫩，較軟，有皺褶，古銅色、勻齊。
2、一級(jí)正山小種
外形條索尚壯實(shí)，較為勻齊，稍有莖梗，色澤尚烏潤(rùn);沖泡后茶湯顏色為橙紅尚亮;香氣純正，有似桂圓干香;其滋味尚醇厚回甘，尚顯高山韻，似桂圓味，湯味尚明;葉底有皺褶，古銅色，稍暗。
3、二級(jí)正山小種
外形粗松，欠勻，帶有粗梗，色澤烏、顯花雜;沖泡后茶湯顏色為暗紅，香氣平正，略有松煙香，滋味是略粗，似桂圓湯味欠明、平和，葉底稍花雜。
