紅茶綠茶白茶黑茶黃茶是按照制作工藝分類的，白茶制作工藝為萎凋、干燥；綠茶的制作工藝為鮮葉、殺青、揉捻、干燥；黃茶制作工藝為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶制作工藝為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
六大茶類的制作工藝：
白茶：
制作工藝：萎凋、干燥。
代表品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉
沖泡水溫：90°—100°
綠茶：
制作工藝：鮮葉、殺青、揉捻、干燥
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
代表品種：西湖龍井，碧螺春，信陽毛尖、六安瓜片，安吉白茶
沖泡水溫：75°—85°
黃茶：
制作工藝：鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。
代表品種：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠(yuǎn)安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
沖泡水溫：85°—90°
烏龍茶：
制作工藝：采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序。
代表品種：
閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂。
閩南烏龍：鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂。
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅。
臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種、烏龍。
沖泡水溫：100°
紅茶：
制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
代表品種：正山小種，金駿眉，安徽祁門紅、；云南滇紅，安徽霍紅等。
沖泡水溫：90°
黑茶：
制作工藝：殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、干燥
代表品種：
湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
沖泡水溫：90°-100°
