新會柑的采摘時間一般從5月開始到12月中旬結束，5～6月采收個柑胎，7～8月采收小青柑，9～10月采收柑青皮，10～12月采收陳皮，新會柑也稱新會廣陳柑或陳皮柑，主要產(chǎn)于廣東省江門市新會區(qū)。
新會柑采摘的4個階段：
一、5～6月采收：個青皮/柑胎
5～6月收集幼果，呈類球形，表面灰綠色或黑綠色，曬干，習稱“個青皮”；新會俗稱柑胎。
質硬，氣清香，味酸、苦、辛。個青皮以破氣化滯為主。性溫，歸肝、膽、胃經(jīng)，有散結、止痛、抗菌、消炎的功效。
二、7～8月采收：四花青皮/小青柑
7～8月采收未成熟的果實，在果皮上縱剖成四瓣至基部，除盡瓤瓣，曬干，習稱“四花青皮”。
質硬，氣香，味苦、辛。四花青皮以調肝理氣為主。胸悶、心情郁悶、肝膽不振之時，使用青柑可以疏肝氣，解郁氣。
現(xiàn)在7到8月采收的新會青柑更多用于作為大家熟悉的小青柑茶，經(jīng)過加工工藝的炮制，藥性減弱，可用以養(yǎng)生，作為日用茶療。
而用于開成四花青皮的七八月果目前在市面上不多見，但是藥店、中藥館、中醫(yī)院開出的中藥青皮，大多都是四花青皮。
三、9～10月采收：柑青皮
9～10月上旬采收的，即是柑青皮（全青皮），質稍硬，皮薄，味辛苦，氣芳香。
相較上述兩種完全未成熟的青皮，9月的柑青皮片張更大，也更柔軟，但比起紅皮，皮仍是稍硬，且橘白基本無浮松海綿狀物，皮質整體薄而透，內外兩側油包非常明顯。
柑青皮性狀相對溫和，既保留上述兩種小青皮的藥性，能疏肝破氣，消積化滯，但又不至性狀過烈，更適合普羅大眾的日常使用。
四、10～12月采收：紅皮/陳皮
10月采收的，除了柑青皮，還有微紅皮（青中帶黃），剛從青皮轉化為紅皮，觀察橘白，（與柑青皮對比）已出現(xiàn)浮松海綿狀物，（與紅皮對比）更薄身，收藏幾個月后全部變黃，整體性狀更像紅皮?？勺鳛殛惼な詹?。
11月采收的二紅皮（黃中帶青），質稍軟，皮較厚，味辛帶苦略甜。微紅皮和二紅皮常被統(tǒng)稱為二紅皮。
12月采收的大紅皮（金黃至橙紅色，完全不帶青），質軟、皮厚，味辛帶甜香，糖分高。
以上三款成熟的紅皮，陳化以后就是大家非常熟悉的陳皮，是陳藏的經(jīng)典用料。
