一般來說，巖茶返青的原因就是茶葉受潮而導致巖茶出現(xiàn)了青澀味。這個時候我們就會說：這茶返青了。導致巖茶返青的“元兇”其實就是 ：水分。
返青的原因有兩種可能：
一是空氣的濕度較大，茶葉與空氣接觸久了，吸收空氣中的水分子，茶葉受潮。
二是茶葉本身就有一定的含水量，存放時間一久，內(nèi)部的水份受茶葉活性成份轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而導致受潮。 返青表現(xiàn)為強烈的青澀味，就像我們喝到了樹葉的味道，其實就是水份已經(jīng)吐出來的表現(xiàn)。
巖茶的焙火與返青程度
通常來說，焙火程度較輕的巖茶，其本身茶品水份含量相對較高，其活動成份也比較活躍，所以茶葉在保存上的要求相對更高。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時間過長，其內(nèi)部水份會慢慢的溢出表面，導至返青。
相對而言，中足火以上的巖茶不容易出現(xiàn)返青，是因為茶葉焙到中足火以后，其水份含量相對較低。尤其是足火的巖茶，其內(nèi)在水份更低，在活性轉(zhuǎn)化的過程中，其速度也相對緩慢。所以中足火的巖茶只需要密封保存即可。
