祁門紅茶，簡稱為祁紅，為中國六大茶類中的紅茶，也是工夫紅茶中的珍品，品質(zhì)獨特、優(yōu)越，自創(chuàng)制100多年來，名聲享譽海內(nèi)外地區(qū)，還獲得了不少的榮耀稱號。
相信不少的人都比較好奇，關(guān)于祁門紅茶的制作工藝。為了解答大家的疑惑，今天在這里就和大家講解下，關(guān)于祁門紅茶的制作工藝步驟。
祁門紅茶的制作，分為先初制，再精制。
祁門紅茶，所指為祁紅工夫茶，制作分為兩大步，一是初制工藝，加工制作成“毛茶”；二是精制，加工成“祁紅工夫茶”。其實，傳統(tǒng)制作祁門紅茶的每道工序都是手工操作，上乘質(zhì)量的紅茶，完全都是人手工制作加工，所以才會叫為是“祁門工夫茶”。
一、初制
初制，分為萎凋、揉、捻、發(fā)酵、烘干4道工藝；茶葉鮮葉采摘一芽二、三葉的芽葉制作。
1、萎凋。把采摘的鮮葉，薄薄的一層，攤放在曬幾上，放置在日光下晾曬，直到葉色暗綠。
2、揉捻。把萎凋后的生葉，用人工揉搓成條狀，適度揉出茶汁。
3、發(fā)酵。把揉捻葉，放置在木桶或是竹嘍中，用歷壓緊，上蓋濕布，放在日光下焐曬至葉及葉柄呈古銅色并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。
4、烘干。舊時茶農(nóng)將濕坯用太陽曬，遇陰雨用炭火烘培，至五、六成干，俗稱毛茶。
初制的整個過程，一直會從春末持續(xù)到夏初；精制過程葉就是把毛茶制作成商品茶，目的是為了整飭細(xì)致、分別等級、剔除雜物、減除水分，使茶葉達到外型整齊與內(nèi)質(zhì)一致。
二、精制
等到初制好以后，接下來就是精制了。
1、篩分。在大茶間、下身間、尾子間，分3個地理進行，全過程要經(jīng)過不同型號的十多種茶篩，分出各號頭茶。
2、揀剔。把篩分過的各號茶中的輕片、破葉、黃片、茶梗、雜物等，手揀剔除。
3、補火。把篩揀過的茶，裝入布袋子，每袋子5斤，放置在籠子上烘烤，直烘至茶葉為褐灰色。
4、宮堆。也叫做勻?qū)?，就是把補火的各號茶，分層倒入均堆場，混合做成數(shù)尺高的方堆，用木齒耙沿著茶堆側(cè)面梳耙，使茶葉流下成為小堆，如此反復(fù)，使各號茶調(diào)拌均勻。
5、包裝。所有的工序完成以后，采用木箱，進行包裝封存。
祁門紅茶的制作，主要特色就在于是純手工制作的，據(jù)說成琥珀光澤，有一道特殊的金邊在茶杯中形成；這樣的表現(xiàn)，說明了祁門紅茶內(nèi)含物質(zhì)是非常豐富的。
一般清理下，祁門紅茶的制作，為了很好的保證茶葉的條形，制茶師傅們還會對炒鍋里的茶葉不停的揉年，然后進行烘干過程，好的紅茶，是會選擇碳火烘干步驟的。
祁門紅茶的制作，一定要手工完全這些過程的，只有把所有的過程都做完，才可以成為真正的“祁門紅茶”，所有時間也就到了新歷的8月份，因此，祁門紅茶的新鮮上市季節(jié)，大家可以定論在8月份。
